Historický Heston

Recenze čtenářů

Kniha je působivou kombinací kulinářské historie a inovativních receptů, které jsou prezentovány v krásně ilustrovaném formátu. Čtenáři oceňují hloubku výzkumu a uměleckou prezentaci, i když někteří zpochybňují přítomnost modernistických ingrediencí.

Výjimečný výzkum historických britských receptů, úchvatné fotografie a ilustrace, čtivé psaní, jedinečná kombinace historie a kulinářského vzdělání, kvalitní zpracování, potěšení pro vážné zájemce o jídlo a krásná prezentace.

Není vhodná pro příležitostné kuchaře, některé recepty jsou příliš složité a použití modernistických surovin se setkalo s kritikou ze strany těch, kteří dávají přednost tradičním metodám vaření.

(na základě 59 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Historic Heston

Obsah knihy:

Vítěz tří cen Jamese Bearda

Kuchařka roku

Vaření z pohledu profesionála

a fotografie

Britská gastronomie má velkou starou tradici, která se postupem času vytratila. Nyní ji chce náš nejvynalézavější šéfkuchař získat zpět. Heston Blumenthal, jehož jméno je synonymem pro špičkovou kuchyni, stále nachází největší zdroj inspirace v jedinečných a lahodných jídlech, která se kdysi na našem ostrově vyráběla. To je tajemství jeho úspěchu ve světoznámých restauracích The Fat Duck a Dinner, kde je klíčový kontrast mezi starým a novým, moderním a historickým.

Historická kniha Heston mapuje hledání identity prostřednictvím toho nejlepšího z britské kuchyně, která sahá od středověkých až po pozdně viktoriánské recepty. Začněte s osmadvaceti historickými pokrmy, rozeberte je, dejte je znovu dohromady a co z nich máte? Vznešený pohled na lahůdky jednadvacátého století, včetně masového ovoce (1500), třesoucího se pudinku (1660) a posměšné želví polévky (1892). Heston zkoumá historii vynálezu každé z nich a vědu, díky níž fungují. Zasazuje tyto pokrmy do společenského kontextu a vydává se po obskurních kulinářských stopách, přičemž objevuje takové kuriózní zdroje, jako je The Queen-like Closet z roku 1672 (který nabízí vynikající metodu sušení husy). Výsledkem je svérázná kulinářská historie Británie.

Tato skvostná kniha také poskytuje jedinečný vhled do způsobu, jakým Heston pracuje, s charakteristickými pokrmy jak z restaurace The Fat Duck, tak z restaurace Dinner oceněné dvěma michelinskými hvězdičkami, která se umístila na 7. místě v žebříčku 50 nejlepších restaurací světa. Díky nádherné obálce ilustrované géniem, kterým je Dave McKean, jeho ilustracím v celém textu a jedněm z nejskvělejších fotografií jídel, které jste kdy viděli, je Historic Heston knihou, kterou si musíte vážit. Myslíte si, že se vyznáte v britské kuchyni? Přemýšlejte znovu.