Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha je vysoce oceňována pro rozsáhlou sbírku receptů, informativní obsah a kvalitu, což z ní činí cenný zdroj informací pro studenty i profesionály v oboru kulinářství. Někteří uživatelé však zaznamenali problémy s vydáváním výrobků a vlhkostí receptů.
Klady:Bohatá na recepty, informativní, vynikající kvalita, užitečná pro kulinářské vzdělávání, uživatelsky přívětivá s návody krok za krokem, včasné dodání, cenově dostupná ve srovnání s vysokoškolskými knihkupectvími.
Zápory:Možné nejasnosti týkající se různých vydání (7. vs. 8.), některé recepty mohou mít za následek sušší dorty.
(na základě 12 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Professional Baking
Obsah knihy:
Komplexní a spolehlivý přístup k základům pekařství, ideální pro studenty a začínající profesionály.
V nově přepracovaném osmém vydání knihy Profesionální pekař Wayne Gisslen, autor bestselleru, přináší ucelený a přístupný úvod do pekařských postupů, včetně výběru surovin a správného míchání a technik pečení. Kniha pojednává o líčení a sestavování, stejně jako o zručném a nápaditém zdobení a prezentaci, a to přímočarým a pro studenty přívětivým stylem.
Každý recept a receptury stále obsahují americké a metrické míry. Metrické míry byly aktualizovány a přepracovány na základě procentuálního zastoupení jednotlivých ingrediencí v pekařské knize; důrazné pokyny k technice receptur a receptů zůstávají oproti předchozím vydáním nezměněny. Přehledné vyprávění je doplněno odkazy na videa o technice, slovníčky a zvukovou výslovnost, matematické návody a kvízy, které studentům i profesionálním pekařům pomáhají rozvíjet základní i pokročilejší dovednosti.
NOVÉ VYDÁNÍ OBSAHUJE: Revize a aktualizace receptur a receptů, včetně nového materiálu o emulzích, revize textu vysvětlujícího techniky míchání, chleby bez hnětení a dvojitou hydrataci Nový materiál a recepty na stavbu entremetů a revidovaný materiál o Jocondově metodě a laminování těsta.
Toto nejnovější vydání knihy Profesionální pečení je nepostradatelným zdrojem informací pro studenty pekařství i profesionální kuchaře, kteří hledají solidní teoretické a praktické základy pekařských postupů.
