Pokroky ve výzkumu potravin a výživy: Volume 102

Původní název:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 102

Obsah knihy:

Kniha Advances in Food and Nutrition Research, Volume 102 přináší nejnovější poznatky o identifikaci a charakterizaci nových bioaktivních látek s předpokládanými zdravotními účinky a aktuální informace z oblasti potravinářství.

Kapitoly v tomto novém vydání zahrnují: Stabilita polyfenolů při zpracování potravin, Přínos polysacharidů z korýšů na fermentované potravinářské výrobky, Potravinářské využití pigmentů z extrémofilních mikroorganismů, Nejnovější pokroky ve vývoji zdravějších masných výrobků, Potravinářské bílkoviny při kontrole hladiny glukózy v krvi, Metabolomika biomarkerů mléka a její využití při kontrole původu, bezpečnosti a kvality mléka, Autentičnost potravin prostřednictvím bílkovinných a metabolických markerů a další.