Pokroky ve výzkumu potravin a výživy: Svazek 106

Původní název:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 106

Obsah knihy:

Svazek 107 Advances in Food and Nutrition Research přináší nejnovější poznatky o nových bioaktivních sloučeninách s předpokládanými zdravotními účinky, jejich řízeném uvolňování a použití v potravinách a nutraceutikách, jakož i informace o potravinářských technologiích, včetně 3D tisku, bezpečnosti surovin a virů v potravinách.

Kapitoly v tomto novém vydání se zabývají tématy: Boj s potravinovými alergeny - role zpracování potravin na alergenitu bílkovin, Rostlinné bioaktivní peptidy pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, Kofein a sport, Nanostrukturované nanonosiče v ustáleném stavu pro uchování a dodávání živin, Vnímání chuti a zdravotní přínosy čaje, Rostlinné alternativy masa nové generace: Zdroj, výroba a přijetí spotřebiteli a další. Další oddíly se zabývají Bioprotektivními kulturami a bakteriociny jako konzervačními látkami v potravinách a Ramanovou spektroskopií: principy a nejnovější aplikace v oblasti bezpečnosti potravin.