Pokroky ve výzkumu potravin a výživy, 97

Původní název:

Advances in Food and Nutrition Research, 97

Obsah knihy:

Pokroky ve výzkumu potravin a výživy, svazek 97 přináší zajímavé kapitoly napsané mezinárodním kolektivem autorů.

Témata, která jsou v této knize zahrnuta, zahrnují problematiku bakteriofágů v mlékárnách a metody jejich monitoringu a kontroly, získávání antioxidačních a antimikrobiálních látek z udržitelných zdrojů a jejich využití v masných výrobcích a mořských plodech, výzvy a možnosti vibrační spektroskopie pro měření složení a funkčních vlastností potravin, fyziologická aktivita bioaktivních peptidů získaných z masa a vedlejších masných produktů, využití rostlinných a mořských polysacharidů pro nanoenkapsulaci a jejich aplikace v potravinářském průmyslu, vliv stresu v raném věku na stravovací chování a metabolismus s ohledem na různé faktory, které řídí chuť k jídlu, nutriční aspekty mořských plodů a jejich přínos pro zdraví, využití Colocasia esculenta (L. ) Schott a prášku Xanthosoma sagittifolium (L. ) Schott jako vhodné možnosti pro nutriční a technologické zlepšení potravinářských výrobků a mnoho dalšího. Série přináší nejnovější poznatky o identifikaci a charakterizaci nových bioaktivních sloučenin s předpokládanými zdravotními účinky a dalších funkčních sloučenin významných pro potraviny, jakož i aktuální informace o potravinářství, včetně surovin, výroby, zpracování, distribuce a spotřeby.