Pokroky ve výzkumu potravin a výživy, 87

Původní název:

Advances in Food and Nutrition Research, 87

Obsah knihy:

Pokroky ve výzkumu potravin a výživy, svazek 87, přináší aktualizované informace o živinách v potravinách a o tom, jak se vyhnout jejich nedostatku, zejména o základních živinách, které by měly být obsaženy ve stravě, aby se snížilo riziko onemocnění a optimalizovalo zdraví.

Kniha přináší nejnovější pokroky v oblasti identifikace a charakterizace nových bioaktivních sloučenin s předpokládanými zdravotními účinky. Kapitoly v tomto novém vydání zahrnují diskuse o funkci a využití bioaktivních peptidů z kukuřičné lepkové moučky, o mastných kyselinách ve stravě a metabolickém syndromu, o mikrobiální ekologii fermentovaných potravin rostlinného původu a současných poznatcích o jejich vlivu na lidské zdraví a mnoho dalšího.