Lawrie's Meat Science

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Obsah knihy:

Lawriesova kniha Meat Science, 9. vydání, je i nadále klasickou příručkou ve světě masa.

Od prvního vydání v roce 1966 ji používá řada generací odborníků na maso. Nové vydání přináší čtyři nové kapitoly a aktualizované informace týkající se nejnovějších pokroků v chovu masných zvířat a technologií pro konzervaci, zpracování a balení masa. Kromě toho přináší nové relevantní aspekty nutriční hodnoty, kvality a bezpečnosti masa a metodiky pravosti a sledovatelnosti, a to díky kompilaci kapitol, jejichž autory je vybraná skupina nejzkušenějších a nejznalejších lidí v oboru masa.

Kniha zahrnuje základní informace a nejnovější pokroky a vývoj od počátečního růstu a vývoje masného zvířete až po jeho porážku a technologie zpracování, balení a distribuci až po spotřebu jeho masa. Zahrnuty jsou rovněž příslušné aspekty jeho složení, výživové hodnoty, kvality konzumace, přijetí spotřebitelem, bezpečnosti a otázky udržitelnosti.