Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha Harolda McGeeho „O jídle a vaření“ je oceňována pro své komplexní zkoumání vědy a pověstí o vaření. Recenzenti vyzdvihují její hloubku, poutavost a hodnotu jako příručky pro amatérské i profesionální kuchaře. Kniha kombinuje podrobná vědecká vysvětlení s kulinářskou historií a postupy, což z ní činí důležitý zdroj informací pro ty, kdo chtějí pochopit důvody, které se skrývají za kuchařskými postupy. Někteří čtenáři ji však považují za hutnou a zahlcující, přičemž se objevují smíšené pocity ohledně změn provedených v novém vydání oproti původnímu.
Klady:⬤ Hloubkový průzkum vědy o potravinách a historie.
⬤ Poutavé psaní, které osloví jak amatérské gurmány, tak profesionály.
⬤ Komplexní pokrytí různých potravinářských témat, od mléčných výrobků až po metody vaření.
⬤ Cenné pro zájemce o tvorbu receptů a pochopení zásad vaření.
⬤ Vynikající zdroj informací pro opravu chybných představ ve výuce vaření.
⬤ Podporuje kreativní experimentování na základě vědeckých poznatků.
Zápory:⬤ Hutné a odborné, což může být pro některé čtenáře zdrcující.
⬤ Není to kniha receptů; může zklamat ty, kteří hledají jednoduché recepty.
⬤ Změny v novém vydání, včetně odstranění oblíbených částí, mohou rozrušit věrné fanoušky původního vydání.
⬤ V aktualizovaném obsahu se objevuje kritika pseudovědy týkající se výživy.
⬤ Organizace obsahu by mohla být lepší pro snadnější orientaci.
(na základě 851 hodnocení čtenářů)
Původní název:
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Obsah knihy:
Kniha O jídle a vaření, která je již více než 35 let klasikou v kuchyni a kterou časopis Time v roce 1984, kdy vyšla poprvé, označil za "malé mistrovské dílo", je biblí, ke které se obracejí milovníci jídla i profesionální kuchaři po celém světě, aby pochopili, odkud naše potraviny pocházejí, z čeho se přesně skládají a jak je vařením proměnit v něco nového a chutného.
K jejímu dvacátému výročí připravil Harold McGee nové, plně přepracované a aktualizované vydání knihy O jídle a vaření. Téměř kompletně přepsal text, rozšířil jej o dvě třetiny a nechal vytvořit více než 100 nových ilustrací. Nová kniha O jídle a vaření je stejně poutavě čtivá a poutavá jako vždy a přináší nespočet zajímavých postřehů o jídle, jeho přípravě a požitku z něj.
Kniha O jídle a vaření se stala průkopníkem převodu technických poznatků o potravinách na kuchařskou vědu a pomohla zrodit vynalézavé kulinářské hnutí známé jako "molekulární gastronomie". Ačkoli o kuchyňské vědě byly napsány i jiné knihy, kniha O jídle a vaření zůstává nepřekonána přesností, jasností a důkladností svých výkladů a poutavým způsobem, jakým spojuje vědu s historickým vývojem potravin a kuchařských technik.
Mezi hlavní témata, kterými se nové vydání zabývá, patří.
- Tradiční a moderní metody výroby potravin a jejich vliv na kvalitu potravin.
- Velká rozmanitost metod, kterými lidé na různých místech a v různých dobách připravovali stejné suroviny.
- Tipy pro výběr nejlepších surovin a jejich úspěšnou přípravu.
- Konkrétní látky, které dodávají potravinám jejich chuť a které nám přinášejí potěšení.
- Naše rozvíjející se znalosti o prospěšnosti a rizicích potravin pro zdraví.
Kniha O jídle a vaření je neocenitelným a monumentálním kompendiem základních informací o surovinách, způsobech vaření a potěšení z jídla. Potěší a fascinuje každého, kdo někdy vařil, ochutnával nebo přemýšlel o jídle.
