Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha „The French Laundry, Per Se“ od Thomase Kellera je oceňována pro své úžasné fotografie, detailní a přitom přístupné recepty a hlubokou kulinářskou filozofii. Slouží jako inspirativní zdroj informací pro začínající i profesionální kuchaře, kteří se zajímají o kvalitní stolování a klasickou francouzskou kuchyni. Někteří uživatelé však považují knihu za příliš sofistikovanou pro domácí vaření a upozorňují na problémy s nejasnými pokyny k receptům.
Klady:Úchvatné fotografie, podrobné a přístupné recepty, inspirativní kulinářská filozofie, skvělá pro začínající i profesionální kuchaře, nabitá znalostmi a zkušenostmi, klasická pocta francouzské kuchyni, podstatný obsah, krásný design.
Zápory:Příliš náročné pro běžné domácí kuchaře, v některých případech vágní nebo nejasné recepty, závislost na drahém nebo specializovaném vybavení a někteří fotografové nesplňující moderní standardy.
(na základě 58 hodnocení čtenářů)
Původní název:
The French Laundry, Per Se
Obsah knihy:
Když byla v roce 1999 (pět let po otevření restaurace French Laundry) vydána kuchařka The French Laundry Cookbook, překonala všechny předchozí kuchařky a od té doby je mnohými považována za nejdůležitější kuchařku pro restaurace, která kdy byla vydána.
Kniha, jejíž náklad přesáhl 600 000 výtisků, se stala vzděláním pro tisíce lidí, od domácích kuchařů až po začínající profesionály, a prodává se v knihkupectvích, vinárnách, obchodních domech, obchodech s potravinami, a dokonce i na letištích po celém světě. Nyní, o 20 let později, se The French Laundry, Per Se chystá prolomit tuto tradici znovu.
Keller otevřel restauraci Per Se v New Yorku v roce 2004 a od té doby jsou French Laundry a Per Se neoddělitelně spjaty a vzájemně ovlivňují svůj vývoj výměnou kuchařů a nápadů. Za dvacet let se toho hodně změnilo a recepty a techniky uvedené v knize The French Laundry, Per Se potěší a inspirují profesionální i domácí kuchaře tak, jak to dokážou jen ty z Kellerových knih. On a jeho šéfkuchaři zde nabízejí pečlivé a podrobné recepty na oblíbená i ikonická jídla - například lososový kornet, "hrášek a mrkev" a humr na másle -, stejně jako eseje k zamyšlení, poznámky o každodenním provozu restaurací, informace o farmářích a dodavatelích a poučení pro mladé kuchaře na celém světě.
Kromě více než 100 receptů obsahuje kapitola o základech, v níž jsou uvedeny takové objevy, jako je parmezánová myš, rajčatová voda a různé vývary, které čtenářům nejen umožní nahlédnout do základů těchto průkopnických receptů, ale mohou je využít i k tomu, aby pozvedly úroveň jídla každého domácího kuchaře. The French Laundry, Per Se se jistě stane nejočekávanější kuchařkou roku.
