Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha je vysoce ceněna pro bohatou sbírku židovských receptů a fascinující historické souvislosti, což z ní činí cenný zdroj informací o vaření i o židovské kultuře. Mnozí uživatelé si pochvalují rozmanitost receptů, někteří však vyjadřují nespokojenost s rejstříkem knihy a upozorňují na absenci fotografií jídel, což snižuje celkový dojem z knihy.
Klady:Bohatá historie a kulturní anekdoty, rozmanité recepty vhodné pro všechny úrovně vaření, příjemné příběhy doprovázející recepty, vynikající zdroj informací pro pochopení židovské kuchyně, některé jedinečné a pro alergiky vhodné recepty.
Zápory:Špatně uspořádaný rejstřík, který znesnadňuje vyhledávání receptů, chybí fotografie jídel, některé recepty jsou striktně americké židovské, úprava by mohla být lepší.
(na základě 43 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Jewish Cooking in America: A Cookbook
Obsah knihy:
Tato bohatá tapiserie více než tří století židovské kuchyně v Americe shromažďuje přibližně 335 starých i nových košer receptů. Pocházejí od sefardských i aškenázských Židů, kteří se usadili po celé Americe a přinesli s sebou širokou škálu regionálních chutí, měnili a přizpůsobovali svá tradiční jídla podle toho, co bylo v nové zemi k dispozici.
Jedinečnost židovské kuchyně spočívá ve starobylých stravovacích zákonech, kterými se řídí výběr, příprava a konzumace jídel dodržujících Židů. Jídlo hraje důležitou roli v minulých i současných rituálech, které spojují rodinu a komunitu. Právě toto téma je základem každé části hřejivého a živého textu Joan Nathanové.
Každý pokrm má svůj příběh - od cholentů (dlouho vařených dušených masitých pokrmů) a kugelů (zeleninových a nudlových nákypů) připravovaných předem na šabat až po bramborové latkes (podávané s javorovým sirupem ve Vermontu a kozím sýrem v Kalifornii) a gefilte fish (připravované z bílé ryby na Středozápadě, lososa na Severozápadě, tresky jednoskvrnné v Nové Anglii a tresky tmavé v Marylandu). Joan Nathanová nám vypráví, jak se lox and bagels a Lindy's cheesecake staly domácími slovy a jak americké výrobky jako Crisco, smetanový sýr a želé navždy změnily židovskou domácí kuchyni.
Recepty a příběhy pocházejí ze všech koutů USA, jsou okořeněny syrskými, marockými, řeckými, německými, polskými, gruzínskými a alsaskými chutěmi a představují tradiční jídla přizpůsobená dnešním chutím, stejně jako některé nové výtvory židovských kuchařů od New Yorku po Tuscon.
Když v roce 1994 vyšla Židovská kuchyně v Americe poprvé, získala jak cenu IACP / Julia Child Cookbook Award za nejlepší kuchařku roku, tak cenu Jamese Bearda za nejlepší kuchařku o jídle Ameriky. Nyní je více než kdy jindy pevně zakotvena jako americká kulinářská klasika.
