Recenze čtenářů
Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 148 hlasů.
Původní název:
Behind the Kitchen Door
Obsah knihy:
Udržitelnost je o tom, že přispíváte ke společnosti, ze které mají prospěch všichni, a ne jen o tom, že se chystáte na ekologické zemědělství, protože nechcete umřít na rakovinu nebo mít těžké těhotenství. Co je udržitelná restaurace? Je to taková, kde s růstem restaurace rostou i lidé.
-Za dveřmi kuchyně Jak žijí zaměstnanci restaurací za jedny z nejnižších mezd v Americe? A jak špatné pracovní podmínky - diskriminační pracovní praktiky, vykořisťování a nehygienické kuchyně - ovlivňují jídla, která se dostávají na naše restaurační stoly? Saru Jayaraman, který založil celostátní organizaci Restaurant Opportunities Centers United, se snaží na tyto otázky odpovědět a sleduje osudy zaměstnanců restaurací v New Yorku, Washingtonu, D. C., Filadelfii, Los Angeles, Chicagu, Houstonu, Miami, Detroitu a New Orleansu. Jayaraman, který kombinuje osobní vyprávění a investigativní žurnalistiku, nám ukazuje, že kvalita jídla, které se dostává na naše restaurační stoly, nezávisí pouze na původu surovin.
Naše jídla těží z pozornosti a dovedností lidí, kteří je krájejí, grilují, smaží a servírují. Kniha Za dveřmi kuchyně je průkopnickým zkoumáním politických, ekonomických a morálních důsledků stolování.
Jayaraman se zaměřuje na příběhy jednotlivců, jako je Daniel, který vyrostl na farmě v Ekvádoru a snažil se zlepšit podmínky zaměstnanců Del Posto; zacházení s dělníky v zákulisí popírá vznešenou etiku Slow Food, která se projevuje v přední části podniku. Američané se stále častěji rozhodují pro stravování v restauracích, které nabízejí ekologické suroviny, fair trade a suroviny z volného chovu, a to jak ze zdravotních, tak z etických důvodů. Málokdo z těchto strávníků si však uvědomuje, jaké jsou pracovní podmínky v samotných restauracích.
Ať už se však stravujete ve vysoké kuchyni, nebo ve fast foodu, životní podmínky zaměstnanců restaurací jsou naléhavým problémem, který ovlivňuje naše zdraví a bezpečnost, místní ekonomiku a život našich komunit. Jayaraman vyzdvihuje roli 10 milionů lidí, mnoha přistěhovalců a barevných, kteří vnášejí do amerického stravování své nadšení, houževnatost a vizi, a předkládá odvážný program, jak zvýšit životní úroveň druhé největší pracovní síly v soukromém sektoru v zemi - a zajistit, aby stravování bylo pozitivním zážitkem na obou stranách dveří kuchyně.
