Recenze čtenářů
Shrnutí:Celkově kniha poskytuje cenné informace o dynamice restauračního průmyslu, zejména pokud jde o zacházení se zaměstnanci a důsledky spropitného. Zatímco mnoho čtenářů považovalo knihu za poutavou a informativní, někteří měli pocit, že postrádá hloubku nebo prezentuje neobjektivní názory. Čtenáři ocenili výzvu k akci jak pro spotřebitele, tak pro zúčastněné strany v odvětví.
Klady:⬤ Poutavé a informativní
⬤ snadno se čte
⬤ poskytuje historické souvislosti a praktické informace
⬤ upozorňuje na problematiku práv zaměstnanců
⬤ podporuje informovanost spotřebitelů
⬤ má potenciál inspirovat ke změně
⬤ je to dobré pro zaměstnance restaurací i zákazníky.
Zápory:⬤ Některým čtenářům chybí hloubka a faktické informace
⬤ jiní ji vnímají jako zaujatou a propagandistickou
⬤ někteří ji považují za suchopárné čtení
⬤ neposkytuje dostatek příkladů specifických pro určité regiony
⬤ některé recenze vyjadřují zklamání ze stylu psaní autora.
(na základě 18 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Forked: A New Standard for American Dining
Obsah knihy:
Kritik restaurace vám může říct něco o šéfkuchaři. Jídelní lístek vám řekne o surovinách z farem. Kdo vám teď řekne o lidech, kteří vám jídlo připravují?
Kniha Forked od Saru Jayaramana, držitele ceny James Beard Leadership Award 2015, je poučným zkoumáním toho, o čem nemluvíme, když mluvíme o restauracích: Je kuchař na lince nemocný střevní chřipkou, protože nedostává placené sick days? Je číšník nepovýšen, protože mluví s přízvukem? Toleruje servírka sexuální obtěžování, protože spropitné je jejím jediným příjmem?
Vzhledem k tomu, že většina firemních restaurací stále stanovuje nízké standardy pro mzdy a benefity zaměstnanců, nová třída šéfkuchařů a restauratérů se snaží podporovat udržitelnost svých jídel a zaměstnanců. Kniha Forked nabízí zasvěcený pohled na restaurace s nejvyšším - a nejnižším - hodnocením mezd a benefitů zaměstnanců v jednotlivých odvětvích restauračního průmyslu a s tím i nový způsob uvažování o tom, jak a kde jíme.
