Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha nabízí dobře prozkoumaný a poutavý pohled na restaurační průmysl, zaměřuje se na zacházení se zaměstnanci, ekonomiku spropitného a různé cesty, kterými se mohou podniky vydat v oblasti péče o zaměstnance. Podporuje informovanost spotřebitelů a zasazuje se o změnu směrem k lepším pracovním podmínkám v tomto odvětví.
Klady:Kniha je dobře napsaná, informativní a čtivá. Poskytuje cenné poznatky o dynamice práce v restauračním průmyslu, zdůrazňuje význam spravedlivého zacházení se zaměstnanci a obsahuje historické souvislosti týkající se spropitného. Mnoho čtenářů ocenilo, že kniha otevírá oči, a doporučilo ji jako nezbytnou četbu pro strávníky i odborníky v oboru.
Zápory:Někteří čtenáři považovali knihu za málo hlubokou a nedostatečně faktograficky podloženou a měli pocit, že se jedná spíše o vyprávění než o komplexní analýzu. Několik kritik se zmínilo o zaujatosti v pohledu autora, který údajně dezinformuje nebo příliš zjednodušuje složité problémy.
(na základě 18 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Forked: A New Standard for American Dining
Obsah knihy:
Z knihy Saru Jayaraman, která přinesla #MeToo do restauračního průmyslu
"Restaurace jsou politickým prostředím. Jste bok po boku s přistěhovalci. Jste na jednom z uzlových bodů příjmové nerovnosti. Vaše hodinová mzda je dokonce nižší než minimální mzda. Pracujete za spropitné. Jste sexuálně obtěžováni. Byla to pro mě velmi citelná politická zkušenost." -Alexandria Ocasio-Cortezová.
"Nikdo neudělal pro posun práv pracovníků v potravinářství a restauracích víc než Saru Jayaraman. Toto je příběh o dalších krocích v tomto hnutí, jak jej vypráví žena, která je vytváří." -Mark Bittman.
O šéfkuchaři vám může vyprávět kritik restaurací. Jídelní lístek vám může říct o surovinách z farem. Kdo vám teď řekne o lidech, kteří vám jídlo připravují?
Kniha Forked od Saru Jayaramana, držitele ceny James Beard Leadership Award, je poučným zkoumáním toho, o čem nemluvíme, když mluvíme o restauracích: Je servírka tolerantní k sexuálnímu obtěžování, protože spropitné je jejím jediným příjmem? Pracuje kuchař na lince se střevní chřipkou, protože nedostává placené sick days? Je číšník nepovýšen, protože mluví s přízvukem?
Vzhledem k tomu, že většina firemních restaurací stále stanovuje nízké standardy pro mzdy a benefity zaměstnanců, nová třída šéfkuchařů a restauratérů se snaží podporovat udržitelnost svých jídel a zaměstnanců. Forked nabízí zasvěcený pohled na restaurace s nejvyšším - a nejnižším - hodnocením mezd a benefitů zaměstnanců v jednotlivých odvětvích restauračního průmyslu a s tím i nový způsob uvažování o tom, jak a kde jíme.
