Wildcrafted Fermentation (Divoké kvašení): Vydejte se na cestu za divokými chutěmi svého okolí: Zkoumání, přeměna a uchování divokých chutí místního terroiru

Recenze čtenářů

Kniha je oceňována pro svůj přístupný a inspirativní přístup ke kvašení, zejména se zaměřením na sběr a divoké suroviny. Čtenáři oceňují autorovu schopnost přiblížit fermentaci a poskytnout praktické nástroje a znalosti jak začátečníkům, tak zkušeným fermentátorům. Obavy vzbuzuje kvalita fyzické vazby knihy.

Přístupný styl psaní, který vychází vstříc začátečníkům i zkušeným jedincům. Inspirativní obsah podporující kreativitu při kvašení. Bohatý zdroj rozmanitých a jedinečných receptů, zejména zaměřených na divoké a sbírané suroviny. Jasné pokyny a užitečné tipy uvedené v celé knize spolu s krásnými vizuálními materiály.

Fyzická kvalita vazby je špatná, což vede ke snadnému oddělování stránek. Některým čtenářům může připadat méně praktická, pokud nejsou zvlášť zaměřeni na foraging.

(na základě 38 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir

Obsah knihy:

"Jsem v úžasu z této knihy"―.

Sandor Katz, autor knihy Umění fermentace

Divoké skopové a kimči, fermentované lesní pivo, mořské nálevy, sýry na rostlinné bázi a mnoho dalšího s více než 100 snadno použitelnými recepty!

zařazeno do žebříčku The Independent (Velká Británie) "7 nejlepších knih o kvašení v roce 2020".

Jeden z nejvlivnějších ochutnávačů naší doby vás zve na neobyčejnou kulinářskou cestu do světa mléčného kvašení běžných divokých plodin. Laktofermentace, používaná po tisíce let různými kulturami po celém světě, je nejjednodušší, nejbezpečnější a nejchutnější způsob konzervace potravin. A příroda poskytuje všechny potřebné ingredience: rostliny, sůl a prospěšné bakterie mléčného kvašení, které se vyskytují všude.

V knize Wildcrafted Fermentation Pascal Baudar podrobně a prostřednictvím barevných fotografií krok za krokem popisuje, jak vytvořit bohaté chuťově výrazné fermenty:

⬤ Doma.

⬤ Z divokých rostlin v místní krajině.

⬤ Z pěstovaných rostlin na vaší zahradě.

Baudar uvádí více než 100 snadno proveditelných rostlinných receptů od kysaného zelí a kimči po slané pasty, pálivé omáčky a dehydrované směsi koření, které inspirují i ty nejzarytější chuťové buňky. Fotografie krok za krokem ilustrují techniky hledání potravy, přípravy a kvašení divokých i pěstovaných rostlin, které změní váš vztah k jedlé krajině a dodají vám sebedůvěru, abyste uspěli jako profesionálové.

Mnohem více než kuchařka nabízí Wildcrafted Fermentation hluboce obohacující způsob, jak se znovu spojit s přírodou prostřednictvím zeleně, stonků, kořenů, bobulí, plodů a semen vašeho místního terroir. Dobrodružná a kreativní kuchařka vám pomůže přebudovat vaše probiotické chutě a "vytvořit kuchyni jedinečnou pro vás a vaše prostředí".