Divoký ocet: Vychytávky: Výroba a použití unikátních octových kvasů pro rychlé nakládání, horké omáčky, polévky, salátové dresinky, pasty, hořčice,

Recenze čtenářů

Celkově recenze chválí knihu za její informativní a přístupný styl psaní, podrobné recepty a autorčinu schopnost inspirovat kreativitu při výrobě octa. Kniha je považována za cenný zdroj informací pro domácí kuchaře i profesionální kuchaře.

⬤ Srozumitelná a podrobná vysvětlení
⬤ přístupné recepty
⬤ inspiruje ke kreativitě s chutí
⬤ šetří peníze ve srovnání s kupovanými v obchodě
⬤ krásné fotografie
⬤ nabízí rozsáhlé znalosti o kvašení a kulinářských technikách
⬤ vhodné pro začátečníky i zkušené kuchaře
⬤ kvalitní informace od důvěryhodného autora.

Někteří uživatelé nemusí mít zájem o výrobu vlastního octa; několik uživatelů může mít pocit, že již mají dostatek zdrojů na toto téma.

(na základě 11 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,

Obsah knihy:

Oceněný autor a sběrač Pascal Baudar objevuje neuvěřitelné chutě a inspirativní recepty na jedinečné octy podle místa s využitím jakékoli krajiny.

Obsahuje více než 100 chutných a snadných receptů na rychlé nakládané okurky, polévky, omáčky, salátové dresinky, nápoje, dezerty, džemy a další!

(Wildcrafted Ocets) oslavuje všestrannost této veledůležité - ale často přehlížené - kyseliny v kuchyni. -- Plate Magazine

Po pojednání o kvasnicovém kvašení (The Wildcrafting Brewer) a kvašení kyselinou mléčnou (Wildcrafted Fermentation) završuje průkopnický odborník na potraviny Pascal Baudar svou trilogii divokého kvašení pojednáním o kvašení kyselinou octovou a široké škále pokrmů, které z ní můžete vytvořit. Baudar se ponořil hluboko do světa přírody a hledá divoce nasbírané chutě: byliny, ovoce, bobule, kořeny, houby - dokonce i dřevo, kůru a listy - které hrají zásadní roli při výrobě osobitých octů gurmánské kvality.

Více než 100 receptů ukazuje, jak používat domácí octy k přípravě široké škály lahodných pokrmů: rychlých nakládaných okurek, polévek, omáček, salátových dresinků, nápojů, dezertů, džemů a dalších zavařenin.

Recepty obsahují:

⬤ Ocet z borovice, jedle a smrku

⬤ Ocet z uzených hub a mořských řas.

⬤ Borůvkový ocet

⬤ Wilder curry vinaigrette

⬤ Wasabi zázvorová octová omáčka

⬤ Nakládané vlašské ořechy

⬤ Horský šťovík

⬤ A mnoho dalších!

Jakmile si osvojíte základní metody výroby a zrání octů v domácích podmínkách, možná vás to inspiruje k vlastním experimentům a hledání místních rostlin, které vyjadřují jedinečnou krajinu a terroir v místě, kde náhodou žijete. Nebo se můžete rozhodnout, že místo toho budete hledat ingredience na vlastní zahradě nebo na místním farmářském trhu. Ať tak či onak, Pascal Baudar je zkušeným a povzbudivým průvodcem bezpečným a zodpovědným sběrem v přírodě a uchováváním potravin.

"Pascal Baudar je kulinářský vizionář." - Sandor Ellix Katz, autor knihy Umění fermentace.