Nová divoká kuchyně: Zkoumání exotické gastronomie místního terroiru

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 348 hlasů.

Původní název:

The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir

Obsah knihy:

"Z této nádherné knihy se vám budou sbíhat sliny a budete snít. Pascal Baudar prozkoumává důležitý kulinářský terén." - Sandor Ellix Katz, autor bestselleru New York Times Umění fermentace.

The New Wildcrafted Cuisine posouvá začlenění divokých potravin do pokrmů na novou, chuťové buňky ohromující úroveň a přitom nově definuje terroir, jak jsme ho znali.

Oceněný autor a "kulinářský alchymista" Pascal Baudar, profesionální sběrač a instruktor divokých potravin, kombinuje svůj výzkum a hluboké znalosti rostlin a krajiny s fascinujícími a inovativními technikami mistra konzervace potravin.

Tato nádherně vyfotografovaná kniha nabízí desítky kreativních sezónních receptů a návodů na přípravu nejrůznějších konzervovaných potravin, včetně nakládaných žaludů, moštu z bílé šalvěje a vápna, divokého koření kimči, divokých hořčic, rybízových kaparů, infuzních solí s divokými bylinami, octa z jehličí a mnoha dalších.

The New Wildcrafted Cuisine jistě inspiruje kuchaře i odvážné jedlíky, aby prozkoumali své vlastní bioregiony a našli úžasnou škálu rostlin a dalších surovin, které mohou využít ve své vlastní kuchyni.

"Krásná kniha plná receptů a technik." Saveur

"Pascalova kniha obsahuje jedny z nejunikátnějších a nejinovativnějších nápadů, které kdy najdete pro použití divokých chutí. Každý recept je doplněn jasným návodem a působivými fotografiemi ingrediencí a hotových výrobků." - Samuel Thayer, autor knihy The Forager's Harvest.

"(Baudar je) možná princem divoké vysoké kuchyně: vytváří vizuálně ohromující, chuťově příjemné recepty s použitím inovativních postupů vaření a sbíraných surovin."-NPR's "The Salt"

"Nádherně vyfotografovaná sbírka prózy a receptů, která je zároveň příručkou pro přežití i posláním." "Los Angeles Times".