Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha „Umění fermentace“ od Sandora Katze je všeobecně oceňována pro své komplexní pojednání o fermentačních technikách a poutavý styl psaní. Je oslavována jako cenný zdroj informací pro začátečníky i zkušené fermentátory a nabízí vhled do vědy, historie a kulturního významu kvašení. Někteří čtenáři však upozorňují, že postrádá podrobné recepty krok za krokem, což může být pro začátečníky, kteří dávají přednost přesným návodům, náročné.
Klady:⬤ Ucelený přehled technik a historie kvašení.
⬤ Poutavý styl psaní a dobře strukturovaný obsah.
⬤ Množství informací pro začínající i pokročilé fermentátory.
⬤ Krásná prezentace v pevné vazbě s ilustracemi.
⬤ Podporuje experimentování a porozumění procesu kvašení.
⬤ Uvádí zdroje a umožňuje čtenářům proniknout hlouběji do témat.
⬤ Poskytuje praktické návody a diskuse o různých metodách kvašení.
Zápory:⬤ Chybí podrobné a přesné recepty, což může začátečníkům překážet.
⬤ Někteří čtenáři mohou považovat recepty za příliš vágní nebo otevřené interpretaci.
⬤ Není vhodná pro ty, kteří dávají přednost přísnému měření a postupům vaření krok za krokem.
⬤ Omezené zaměření na některá témata, jako je kvašení mléka, sýrů a chleba.
(na základě 947 hodnocení čtenářů)
Původní název:
The Art of Fermentation: New York Times Bestseller
Obsah knihy:
Bible pro D. I. Y.: podrobný návod na výrobu vlastního kysaného zelí, piva, jogurtu a vlastně všeho, co se týká mikroorganismů. -- The New York Times
*Nejlepší dárek pro zahrádkáře podle New York Magazine
Originální průvodce krautem, kombuchou, kimči, kefírem a kvasem; medovinou, vínem a moštem; nakládanými okurkami a pochutinami; tempehem, koji, misem, kváskem a mnoha dalšími...!.
Kniha The Art of Fermentation, která získala cenu James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship a stala se bestsellerem New York Times s více než čtvrt milionem prodaných výtisků, je nejkomplexnějším průvodcem domácím kvašením, jaký byl kdy vydán. Sandor Katz představuje koncepty a procesy kvašení způsobem, který je dostatečně jednoduchý na to, aby čtenáře provedl jeho prvními zkušenostmi s výrobou kysaného zelí nebo jogurtu, a dostatečně hluboký na to, aby poskytl větší pochopení a vhled zkušeným praktikům.
I když Katz odborně uvádí kvašení do souvislostí s biologickým a kulturním vývojem, zdravím a výživou, a dokonce i s ekonomikou, jedná se především o sborník praktických informací - jak procesy fungují, parametry bezpečnosti, techniky účinného uchovávání, řešení problémů a další.
Tato kniha s dvoubarevnými ilustracemi a rozšířenými zdroji poskytuje základní moudrost pro kuchaře, chalupáře, farmáře, sběrače, sběrače a milovníky jídla všeho druhu, kteří chtějí hlouběji pochopit a ocenit pravděpodobně nejstarší formu uchovávání potravin a součást kořenů samotné kultury.
Čtenáři zde naleznou podrobné informace o kvašení zeleniny, zpracování cukrů na alkohol (medoviny, vína a mošty), kyselých tonizujících nápojích, mléce, obilí a škrobnatých hlízách, pivu (a dalších alkoholických nápojích na bázi obilí), fazolích, semenech, ořeších, rybách, mase a vejcích, ale také o pěstování plísňových kultur, využití kvašení v zemědělství, umění a výrobě energie a úvahách o komerčních podnicích. Sandor Katz představil knihu, která nepochybně zůstane klasikou v potravinářské literatuře a je první - a jedinou - svého druhu.
