Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha Sandora Katze „Divoké kvašení“ získává převážně kladné recenze pro svůj poutavý styl psaní, snadno použitelné recepty a bohaté informace o kvašení. Zatímco mnozí čtenáři chválí její užitečný návod pro začátečníky a inspirativní obsah, někteří čtenáři vyjadřují zklamání nad tím, že v knize chybí základní návody na konzervování některých potravin nebo že autor se v ní vyjadřuje k politice.
Klady:Poutavý styl psaní, recepty vhodné pro začátečníky, bohaté ilustrace, praktické návody ke kvašení, rozmanité recepty, zasvěcené filozofické úvahy a zhuštěný formát, který je snadno stravitelný.
Zápory:Pro některé čtenáře je kniha zdrcující a chybí v ní základní návody na konzervaci ovoce a zeleniny, jiným vadí autorův politický komentář, který podle nich odvádí pozornost od hlavního tématu.
(na základě 206 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition
Obsah knihy:
"Divoké kvašení se stalo manifestem a návodem pro generaci undergroundových potravinových aktivistů."The New Yorker
Kniha, která odstartovala revoluci v kvašení, s recepty na kimči, miso, kysané zelí, okurky, gundruk, kombuchu, kvas, kvásek, paneer, jogurt, amazak a mnoho dalšího.
Sandor Ellix Katz, držitel ceny James Beard Award a autor bestsellerů New York Times, kterého Michael Pollan nazývá "Johnny Appleseed fermentace", se vrací ke své kultovní, bestsellerové knize s novým pohledem, obnoveným nadšením a rozšířenou moudrostí ze svých cest po světě. Tento obroditel fermentace, který se sám označuje za kvašáka, je možná nejznámější pod jednoduchým jménem Sandorkraut, které popisuje jeho radostný a demystifikující přístup k výrobě a konzumaci fermentovaných potravin, jejichž zdravotní účinky pomohly odstartovat revoluci v oblasti výživy.
Od svého původního vydání a za pomoci Katzových poutavých a zapálených prezentací na seminářích Divoké kvašení inspirovalo lidi k tomu, aby proměnili své kuchyně v potravinářské laboratoře: kvašení zeleniny na kysané zelí, mléka na sýr nebo jogurt, obilí na kváskový chléb a mnoho dalšího. Na oplátku si vyměňovali várky, sdíleli recepty a připojili se k tisícům dalších lidí na cestě vytváření zdravých potravin pro sebe, své rodiny a své komunity. Katzova práce mu vynesla cenu Craiga Clairborna za celoživotní dílo od Southern Foodways Alliance a deník The New York Times ho označil za "jednu z nepravděpodobných rockových hvězd americké potravinářské scény".
Toto aktualizované a přepracované vydání, nyní s barevnými fotografiemi, jistě představí chutě a zdraví prospěšné účinky fermentovaných potravin celé nové generaci. Obsahuje mnoho zcela nových receptů, včetně:
⬤ Jahodový kvas.
⬤ Africké čirokové pivo.
⬤ Nekonečný pohankový chléb.
⬤ a mnoho dalších.
Aktualizace původních receptů také odráží autorovy stále hlubší znalosti světových potravinářských tradic. Pro Katze bylo vstupní branou ke kvašení kysané zelí. Otevřete tedy tuto knihu a najděte tu svou a začněte malou potravinovou revoluci přímo ve své kuchyni.
Solidní referenční knihovna vám v oblasti fermentace pomůže na dlouhou trať. Ze zákona (nebo jen přibližně) by první knihou v ní mělo být nedávno revidované vydání Divoké kvašení od Sandora Katze. Nabízí know-how, recepty a) můžete si za to sami. -- Wired Magazine
Další chvála Sandora Ellixe Katze a jeho knih
„The Art of Fermentation je výjimečná kniha a působivé dílo plné vášně a učenosti.“ Deborah Madison, autorka knihy Local Flavors
„Bible kvašení.“ -- Newsweek
„V zemi téměř klinicky posedlé sterilizací nám Katzová připomíná zapomenuté výhody života v harmonii s našimi mikrobiálními příbuznými.“ - ... New York Times -- Grist
