Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha je jedinečným průzkumem fermentačních postupů z celého světa, který je doplněn krásnými fotografiemi a kulturními poznatky. Ačkoli vyniká tím, že poskytuje obohacující a vzdělávací zážitek, někteří čtenáři v ní postrádají praktické recepty a návody krok za krokem.
Klady:Poutavé a krásné podání, zasvěcené kulturní souvislosti, krásné fotografie, pokladnice informací o fermentačních tradicích, dobré pro cestování v křesle, inspirativní pro milovníky jídla, napsáno uznávaným odborníkem.
Zápory:Chybí praktické, snadno realizovatelné recepty, někteří čtenáři měli pocit, že jde spíše o etnobotanickou studii než o kuchařku, složité recepty, které nemusí vyzkoušet mnoho lidí, některý obsah neodpovídá zájmům čtenářů, není užitečný pro ty, kteří hledají jednoduché recepty.
(na základě 30 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Sandor Katz's Fermentation Journeys: Recipes, Techniques, and Traditions from Around the World
Obsah knihy:
Od držitele ceny Jamese Bearda a autora bestselleru The Art of Fermentation recepty, postupy, kulturní tradice a příběhy z celého světa, které inspirovaly Sandora Katze a jeho životní dílo - kuchařka předurčená stát se moderní klasikou nezbytnou pro každého domácího kuchaře.
"Jeho učení a spisy o kvašení změnily životy po celém světě." - BBC.
Odborník na kvašení a autor bestsellerů Sandor Katz již dvě desetiletí cestuje po celém světě a učí i poznává mnoho fascinujících a chutných technik kvašení potravin. Všude, kam se vydal, získal cenné poznatky o kulturách a tradicích místních a domorodých národů, ať už vyrábějí známé fermenty, jako je kysané zelí, nebo méně obvyklé přípravky, jako je natto a kodži.
Ve své nejnovější knize Sandor Katz'sFermentation Journeys bere Katz čtenáře s sebou na cestu za těmito zvláštními místy, lidmi a potravinami.
Tato kuchařka jde mnohem dál než k pouhým obecným návodům a zkoumá transformační proces kvašení prostřednictvím:.
⬤ Podrobný popis tradičních technik kvašení.
⬤ Přibližuje místní zvyky a obřady, které se vážou ke konkrétním fermentacím.
⬤ Profily zemědělců, podnikatelů a experimentátorů, které Katz na svých cestách potkal.
Obsahuje více než 60 receptů na světové fermenty, včetně:
⬤ Chicha de jora (Peru)
⬤ Misa Ono Shio-koji neboli solné kodži (Japonsko).
⬤ Doubanjiang (Čína)
⬤ Efo riro dušený špenát (Nigérie)
⬤ Celé kysané zelí (Chorvatsko)
⬤ Chucula horká čokoláda (Kolumbie)
Kniha Sandor Katz's Fermentation Journeys nám připomíná, že magická síla kvašení patří všem a všude. Tato kniha je ideální pro dobrodružné gurmány, cestovatele v křesle a fanatiky do kvašení, kteří Katzovy práce sledují už léta - od Divoké kvašení přes Umění kvašení až po Kvašení jako metafora - a odráží neutuchající vášeň a nashromážděnou moudrost tohoto jedinečného muže, který je pravděpodobně nejzkušenějším a nejuznávanějším propagátorem všeho kvašeného na světě.
Další chvála Sandora Katze:
"(Katz je) velekněz fermentace." - Helen Rosner, TheNew Yorker.
"Guru fermentačního hnutí."-- USA Today.
"Mistr fermentace."-- The Wall Street Journal
