Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha „Fermentace jako metafora“ od Sandora Katze má smíšené hodnocení, někteří čtenáři chválí její filozofický přístup a krásné ilustrace, zatímco jiní vyjadřují zklamání nad nedostatkem přímých informací o fermentaci.
Klady:Čtenáři oceňují filozofické postřehy, krásné a umělecké ilustrace a podněty k zamyšlení. Mnozí oceňují Katzův soucitný pohled na svět a vyjadřují názor, že kniha je nezbytným doplňkem pro ty, kteří se zajímají o kvašení jako širší metaforu života a společenských změn.
Zápory:Kritici upozorňují, že kniha nepřináší konkrétní informace o fermentačních postupech nebo recepty, což někteří čtenáři očekávali. Několik recenzí zmiňuje, že kniha působí spíše jako sbírka myšlenek než jako podrobné akademické zkoumání tématu. Někteří považují za nenaplňující zaměření na metafory spíše než na praktické znalosti o kvašení.
(na základě 15 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Fermentation as Metaphor: From the Author of the Bestselling the Art of Fermentation
Obsah knihy:
Los Angeles Times Nejlepší kuchařky 2020
Saveur Časopis "Oblíbená kuchařka k dárku"
Esquire Magazine Nejlepší kuchařky roku 2020
"Kniha je protkána úvahami o umění, náboženství, kultuře, hudbě a dalších tématech, takže i když nejste epikurejci, každý si v ní najde něco pro sebe." Men's Journal.
Autor bestsellerů Sandor Katz - "nepravděpodobná rocková hvězda americké kulinářské scény" (New York Times) s více než 500 000 prodanými knihami - se osobně zabývá hlubšími významy kvašení.
V roce 2012 vydal Sandor Ellix Katz knihu The Art of Fermentation, která se rychle stala biblí pro gurmány na celém světě, bestsellerem a vítězem ceny James Beard Book Award. Od té doby jeho práce inspirovala nespočet profesionálů i domácích kuchařů po celém světě a přinesla kvašení do hlavního proudu.
V knize Fermentace jako metafora, která vychází z jeho osobní posedlosti vším kvašeným, Katz medituje nad svým uměním a prací a nachází souvislosti mezi mikrobiálními společenstvími a aspekty lidské kultury: politikou, náboženstvím, sociálními a kulturními hnutími, uměním, hudbou, sexualitou, identitou, a dokonce i našimi individuálními myšlenkami a pocity. Své argumenty podkládá rozsáhlými znalostmi procesu kvašení, který popisuje jako pomalou, jemnou, stálou, ale nezastavitelnou sílu změny.
V celé této vskutku ojedinělé knize Katz představuje padesát fascinujících, originálních snímků nadpozemských bytostí z neviditelného vesmíru - snímky fermentovaných potravin a nápojů, které vyfotografoval pomocí stereoskopu i elektronového mikroskopu - a povyšuje mikrobiální život z úrovně "zárodků" na úroveň vysokého umění. Když uvidíte syrovou krásu a složitost mikrobiálních struktur, Katz říká, že vás odvedou "daleko od absolutních hranic a rigidních kategorií. Nutí nás k novému pojetí. Nutí nás kvasit.".
Kniha Fermentace jako metafora rozšiřuje a nově definuje náš vztah k jídlu a kvašení. Je to ideální dárek pro vážné zájemce o jídlo, fanoušky fermentace i čtenáře literatury faktu.
"Změní váš pohled na svět."Esquire
