Učeň: Můj život v kuchyni

Recenze čtenářů

Autobiografie Jacquese Pépina „Učeň: Je to poutavá kniha, která popisuje jeho cestu od skromných začátků ve Francii až po kariéru slavného šéfkuchaře a kulinářského pedagoga. Čtenáři ocení Pépinovo vyprávění, poutavý styl psaní a kombinaci osobních anekdot s recepty, které se dotýkají jeho zkušeností z kulinářského světa a přátelství, jež navázal s kulinářskými osobnostmi. Kniha je inspirací pro začínající kuchaře i nostalgickou reflexí pro ty, kteří znají Pépinův vliv na moderní kuchyni.

⬤ Dobře napsané a poutavé vyprávění
⬤ bohaté osobní anekdoty, které rezonují s milovníky jídla
⬤ zasvěcené úvahy o kulinářském vzdělávání a vývoji kuchyně
⬤ obsahuje recepty na konci kapitol
⬤ vyvolává nostalgii u těch, kteří znají autorovo dílo a klasickou kuchyni.

⬤ Někteří čtenáři považovali pozdější kapitoly za uspěchané nebo méně poutavé
⬤ několik z nich mělo pocit, že kniha je spíše životopisem než tradiční kuchařkou
⬤ v některých momentech může složitost odradit příležitostné kuchaře
⬤ někteří recenzenti zaznamenali nedostatek hloubky, pokud jde o některé zmíněné vztahy nebo zkušenosti.

(na základě 463 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Apprentice: My Life in the Kitchen

Obsah knihy:

Muž, kterého Julia Childová označila za „nejlepšího kuchaře v Americe“, v těchto poutavých pamětech vypráví o svém vzestupu od ustrašeného učně v náročné starosvětské kuchyni až po superhvězdu oceněnou cenou Emmy, která naučila vařit miliony Američanů a formovala chutě národa.

Vidíme mladého Jacquese jako šestiletého chlapce, kterému se stýská po domově, ve válkou zničené Francii, kde pracuje na farmě výměnou za jídlo, vyhýbá se bombám a je svědkem toho, jak němečtí vojáci zajali jeho otce, bojovníka odboje. Brzy se Jacques zapojí do uspěchaného dění v matčině kavárně, kde se ukáže jako přirozený talent. Projde doslova zkouškou ohněm a ve feudálním systému nejslavnější francouzské restaurace se vypracuje na vyšší pozici, až se nakonec stane osobním šéfkuchařem Charlese de Gaulla a z druhé strany dveří kuchyně sleduje, jak se přetváří svět.

Když Jacques přijede do Ameriky, okamžitě se dostane do malé skupiny dosud neznámých milovníků jídla, mezi něž patří Craig Claiborne, James Beard a Julia Childová, jejichž dobrodružství nově definují americkou kuchyni. Během toho všeho Jacques prokáže, že je mistrem amerického umění přetváření: získá postgraduální titul na Kolumbijské univerzitě, odmítne práci šéfkuchaře Johna F. Kennedyho a začne pracovat v restauraci Howard Johnson's a po téměř smrtelné autonehodě opět změní profesi, aby se stal charismatickým vůdcem revoluce, která změnila přístup Američanů k jídlu. Součástí knihy je také čtyřicet oblíbených receptů vytvořených během téměř půlstoletí trvající kariéry, od naprosto jednoduchého sýrového suflé jeho matky až po vepřová žebírka a červené fazole jeho ženy.

Kniha Učeň je dojemným a někdy i vtipným příběhem o dospívání chlapce. Kromě toho je to příběh o kulinářském probuzení Ameriky a o proměně jídla z vedlejšího zájmu v národní starost.