Technologie zpracování a konzervace potravin: Pokroky, metody a aplikace

Původní název:

Food Processing and Preservation Technology: Advances, Methods, and Applications

Obsah knihy:

Technologie zpracování a konzervace potravin: Technologie zpracování a konzervace potravin: pokroky, metody a aplikace čelí výzvám v oblasti konzervace potravin tím, že poskytuje nový výzkum a informace o využití nových technologií zpracování a konzervace při výrobě, zpracování a přepravě v potravinářském průmyslu pro zlepšení trvanlivosti a bezpečnosti potravin.

Kniha je rozdělena do dvou hlavních částí. První část je zaměřena na nové a netermické zpracování potravin a potravinářských výrobků. Zabývá se dielektrickým ohřevem a ohmickým ohřevem, jakož i trojrozměrným potiskem potravin a ozonizací potravinářských výrobků.

Druhá část se zabývá procesními zásahy při zpracování a konzervaci potravin a diskutuje o aplikacích různých nových způsobů zpracování potravin. Autoři pojednávají o technologiích sušení, pokrocích v technologiích fermentace potravin, mechanizaci tradičních domácích výrobků pro konzervaci potravin a jejich bezpečnost a o různých vlastnostech a koncepcích pekařských výrobků.

Hlavní rysy:

⬤ Probírá různé vlastnosti a atributy některých pekařských potravin atd.

⬤ Objasňuje nové techniky netepelného zpracování a mechanismy jejich působení pro minimální ztráty živin v potravinách a pro bezpečnost potravin.

⬤ Probírá řadu moderních technologií, jejichž cílem je omezit kažení potravin.

⬤ Tento svazek představuje cenný výzkum v oblasti zpracování potravin, kontroly kvality a bezpečnostních opatření pro potravinářské výrobky prostřednictvím nových technologií zpracování a konzervace při výrobě, zpracování a přepravě v potravinářském průmyslu.