Technologické postupy pro mořské potraviny, od vody k vidličce: bioaktivní sloučeniny, průmyslové aplikace a genomika

Původní název:

Technological Processes for Marine Foods, from Water to Fork: Bioactive Compounds, Industrial Applications, and Genomics

Obsah knihy:

Význam a hodnota potravin z mořských zdrojů neustále roste, zejména s tím, jak se snižuje dostupnost orné půdy v důsledku klimatických změn, rostoucího počtu obyvatel a urbanizace a dalších faktorů.

Tato kniha se zabývá významem mořských potravin a jejich sekundárních metabolitů pro lidské zdraví spolu s řadou nových technik zpracování a aplikací mořských potravin. Přináší také některé nejnovější studie o mikrobiologii a genomice mořských potravin.

Svazek se nejprve zabývá několika farmakologickými vlastnostmi sloučenin mořského původu a jejich aplikacemi. Svazek dále představuje řadu vědeckých zpráv o nových a účinných technologiích zpracování a aplikacích mořských potravin. Patří mezi ně různé metody zmrazování ryb pro pozdější konzumaci a fermentační procesy pro rybí produkty.

Zkoumají se i další průmyslové aplikace a problémy, jako je nakládání s odpady a využití vedlejších produktů z ryb. Řeší se také otázka zachování probiotické a nutriční hodnoty rybích produktů během průmyslového zpracování a zkoumá se také úloha mikrobiologie a genomiky mořských potravin.