Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha Středověké chutě přináší komplexní historický průzkum středověké kuchyně, vyvrací běžné mylné představy a poskytuje zasvěcené informace o vývoji stravování v tomto období. Kniha je dobře zpracovaná, takže je nezbytná pro zájemce o gastronomii a středověk, ale pro běžné čtenáře může představovat problém kvůli svému akademickému jazyku.
Klady:⬤ Dobře prozkoumaná a důkladná
⬤ poskytuje zasvěcené historické pohledy na středověkou kuchyni
⬤ nezbytná pro zájemce o gastronomii
⬤ poutavá pro čtenáře, kteří se zajímají o vztah mezi jídlem a historií.
Zápory:⬤ Není to kuchařka
⬤ akademický jazyk může být pro běžné čtenáře těžkopádný
⬤ problémy s překladem mohou ovlivnit přístupnost
⬤ některé části se čtou spíše jako doslovné překlady než jako konverzační text.
(na základě 3 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
Obsah knihy:
Uznávaný historik Massimo Montanari ve svých nových dějinách potravin sleduje vývoj středověkých chutí - kulinářských i kulturních - od surovin až po trh a zachycuje jejich odraz v dnešních potravinářských trendech.
Propojuje složky vývoje naší stravy s růstem lidské civilizace a vtahuje čtenáře do vášnivých debat a odvážných vynálezů, které proměnily jídlo z prosté základní potraviny v mocný faktor zdraví a symbol společenského a ideologického postavení. Montanari se vrací na prestižní salernskou lékařskou školu, "matku všech lékařských škol", aby vykreslil teorii výživy, která se formovala ve 12.
století. Zkoumá vliv blízkovýchodních cest koření, které do evropských kuchyní přinesly nové chutě a kuchařské techniky, a čte nejstarší evropské kuchařské knihy, které vycházely ze starých římských postupů, jež oceňovaly uměřenost a míchání chutí. Pokrmy byly většinou nízkotučné a maso a ryby se ochucovaly octem, citrusovými šťávami a vínem.
Upozorňuje na další pokrmy, zvyky a boje, které odrážejí současnou kulinářskou identitu, včetně zdokonalování těstovin, polenty, chleba a dalších potravin z mouky, přechodu na dokonalejší kuchyňské nástroje a formální stolovací náčiní, sporů o vaření na oleji, sádle nebo másle, dietních režimů a spotřeby a kulturního významu vody a vína. Montanari ukazuje, že s tím, jak si lidé začali více uvědomovat svou tělesnost, individualitu a místo ve vesmíru, zaujali k jídlu nový postoj a investovali do jeho potěšení a možností stejně jako do jeho získávání.
