Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha Středověké chutě od Massima Montanariho nabízí podrobnou historickou analýzu středověké kuchyně a odhaluje běžné mylné představy o jídle té doby. Ačkoli je kniha dobře prozkoumána a zasvěcena do problematiky, není to kuchařka a kvůli svému akademickému jazyku může představovat problém s přístupností.
Klady:⬤ Dobře prozkoumaný a důkladný průzkum středověké kulinární historie
⬤ poskytuje vhled do vývoje kuchyně
⬤ vyvrací mýty o středověkém jídle
⬤ poutavý pro zájemce o historickou gastronomii.
Zápory:⬤ Není to kuchařka, což může některé čtenáře zklamat
⬤ akademický jazyk může být pro běžné čtenáře těžkopádný a obtížný
⬤ případné neobratnosti v překladu mohou bránit čtivosti.
(na základě 3 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
Obsah knihy:
Uznávaný historik Massimo Montanari ve svých nových dějinách potravin sleduje vývoj středověkých chutí - kulinářských i kulturních - od surovin až po trh a zachycuje jejich odraz v dnešních potravinářských trendech. Propojuje složky vývoje naší stravy s růstem lidské civilizace a vtahuje čtenáře do vášnivých debat a odvážných vynálezů, které proměnily jídlo z prosté základní potraviny v mocný faktor zdraví a symbol společenského a ideologického postavení.
Montanari se vrací na prestižní salernskou lékařskou školu, "matku všech lékařských škol", aby vykreslil teorii stravování, která se formovala ve dvanáctém století. Přezkoumává vliv blízkovýchodních cest koření, které do evropských kuchyní přinesly nové chutě a kuchařské techniky, a čte první evropské kuchařské knihy, které čerpaly ze starých římských postupů, jež si cenily uměřenosti a míchání chutí. Pokrmy byly většinou nízkotučné a maso a ryby se ochucovaly octem, citrusovými šťávami a vínem. Upozorňuje na další pokrmy, zvyky a boje, které odrážejí současnou kulinářskou identitu, včetně zdokonalování těstovin, polenty, chleba a dalších potravin z mouky.
Přechod na modernější kuchyňské náčiní a formální stolovací náčiní.
Spory o vaření na oleji, sádle nebo másle.
Stravovací režimy.
A spotřeba a kulturní význam vody a vína. Montanari ukazuje, že s tím, jak si lidé začali více uvědomovat svou tělesnost, individualitu a místo ve vesmíru, zaujali nový postoj k jídlu a investovali do jeho potěšení a možností stejně jako do jeho získávání.
