Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha je vysoce oceňována pro svůj informativní obsah a kvalitní zpracování, což z ní činí cenný zdroj informací pro studenty, výzkumné pracovníky a potravinářské společnosti, které se zajímají o potraviny rostlinného původu. Zahrnuje základní informace a pokročilé technologie v této oblasti.
Klady:Kvalitní zpracování, krásná obálka, barevné a informativní obrázky, ucelený přehled o potravinách rostlinného původu, dobře shrnuté podstatné informace, užitečné pro výzkumné pracovníky i studenty a vybízející k dalšímu pochopení tématu.
Zápory:V recenzích není zmíněna žádná.
(na základě 2 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Next-Generation Plant-based Foods: Design, Production, and Properties
Obsah knihy:
Tvorba potravin rostlinného původu je jednou z nejrychleji se rozvíjejících oblastí moderního potravinářského průmyslu. Mnoho spotřebitelů přijímá do svého jídelníčku více rostlinných potravin kvůli obavám z globálního oteplování a jeho ničivých dopadů na životní prostředí a biologickou rozmanitost.
Kromě toho spotřebitelé přijímají rostlinnou stravu z etických a zdravotních důvodů. V důsledku toho mnoho potravinářských společností vyvíjí rostlinné obdoby potravin živočišného původu, jako jsou mléčné výrobky, vejce, maso a mořské plody. To je velmi náročné vzhledem ke složité struktuře a složení těchto potravin živočišného původu.
Potraviny rostlinného původu nové generace: Představuje vědu a technologie, které stojí za návrhem, výrobou a využitím potravin na rostlinné bázi. Čtenáři zde naleznou přehled složek, zpracovatelských operací, výživových hodnot, kvalitativních vlastností a specifických kategorií potravin rostlinného původu, jako jsou mléko a mléčné výrobky, vejce a vaječné výrobky, maso a mořské plody, a získají tak základní znalosti potřebné k vytvoření nové generace zdravějších a udržitelnějších alternativ potravin rostlinného původu.
