Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha „Future Foods: Jak moderní věda mění způsob, jakým jíme, je vysoce ceněna pro svůj informativní a podrobný obsah o potravinářské vědě, inovacích a udržitelné výrobě potravin. Čtenáři ji považují za zasvěcenou a za skvělého průvodce pro každého, kdo se zajímá o budoucnost potravin a výživy.
Klady:Kniha je dobře propracovaná a srozumitelným způsobem představuje složité vědecké koncepty. Zahrnuje širokou škálu zajímavých témat souvisejících s potravinářskou vědou a technologií, jako jsou potraviny s brouky, 3D tisk potravin a vliv zvuku a barvy na chuť. Mnozí čtenáři ji doporučují jak široké veřejnosti, tak odborníkům v oboru, přičemž uvádějí její vzdělávací hodnotu a odbornost autora.
Zápory:Někteří čtenáři mohou považovat obsah za příliš odborný nebo specializovaný pro běžné čtenáře, kteří mají omezené základní znalosti v oblasti potravinářství. Kromě toho nebyly v recenzovaném obsahu uvedeny konkrétní výtky vůči knize.
(na základě 10 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Future Foods: How Modern Science Is Transforming the Way We Eat
Obsah knihy:
Nacházíme se uprostřed bezprecedentní éry rychlého vědeckého a technologického pokroku, který mění způsob výroby a konzumace potravin. Potravinářská architektura se využívá k vytváření zdravějších, chutnějších a udržitelnějších potravin. Vznikají funkční potraviny, které mají bojovat proti chronickým onemocněním, jako je obezita, rakovina, cukrovka, mrtvice a srdeční choroby. Tyto potraviny jsou obohaceny o nutraceutika nebo probiotika, která zlepšují naši náladu, výkonnost a zdraví. Chování potravin v našich útrobách je řízeno tak, aby se zvýšila jejich zdravotní nezávadnost. Přesná výživa se využívá k přizpůsobení stravy našim jedinečným genetickým profilům, mikrobiomům a metabolismům. Editace genů, nanotechnologie a umělá inteligence se využívají k řešení moderních potravinářských výzev, jako je nakrmení rostoucí světové populace, snížení emisí skleníkových plynů, omezení odpadu a zlepšení udržitelnosti. Aplikace těchto technologií však čelí odporu spotřebitelů, kteří se obávají možných rizik pro lidské zdraví a životní prostředí.
Některé z otázek, kterými se tato kniha zabývá, jsou: Co je to architektura potravin? Jak zvuk a barva ovlivňují chuť? Budeme mít všichni doma 3D tiskárny potravin? Měly by se k vylepšování našich potravin používat nanotechnologie a editace genů? Jsou tyto nové technologie bezpečné? Jedli byste potraviny z brouků, pokud by to vedlo k udržitelnějšímu zásobování potravinami? Měli by vegetariáni jíst sami sebe? Mohou nutraceutika a probiotika zastavit rakovinu? Jaký je molekulární základ chutného udržitelného hamburgeru?
David Julian McClements je zasloužilý profesor potravinářské vědy, který již více než 30 let využívá fyziku, chemii a biologii ke zlepšení kvality, bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti potravin. V této oblasti publikoval více než 900 vědeckých článků a 10 knih a v současnosti je nejcitovanějším potravinářským vědcem na světě. Za svou práci získal řadu vědeckých ocenění. Cílem této knihy je upozornit na mnohé zajímavé pokroky, kterých bylo dosaženo ve vědě o potravinách, a ukázat jejich využití pro řešení důležitých problémů souvisejících s moderním zásobováním potravinami, jako je boj s chronickými chorobami, výživa celosvětové populace, snižování plýtvání potravinami a vytváření zdravějších a chutnějších potravin.
