Potravinářské nanotechnologie

Původní název:

Food Nanotechnology

Obsah knihy:

Nanotechnologie se v potravinářském průmyslu stále častěji využívá k vytváření inovativních výrobků s novými nebo vylepšenými vlastnostmi. Tato kniha seznamuje s historií využití nanotechnologií v potravinářském průmyslu.

Dále se zabývá klíčovými fyzikálně-chemickými a strukturními vlastnostmi různých druhů nanočástic, které se vyskytují v potravinách, a ukazuje, jak tyto vlastnosti vedou k jejich jedinečným funkčním vlastnostem. Poté se věnuje aplikacím nanotechnologií v potravinářském a zemědělském průmyslu, včetně vytváření nanopesticidů, nanohnojiv, systémů dodávání živin, funkčních přísad, inteligentních obalových materiálů, nanofiltrů a senzorů, jakož i přeměně odpadních materiálů na výrobky s přidanou hodnotou. V neposlední řadě je kriticky zhodnocena potenciální toxicita organických i anorganických nanočástic, které se vyskytují v potravinách.

Autor je zasloužilým profesorem potravinářství, který využívá fyziku, chemii a biologii ke zlepšení kvality, bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti potravin. V této oblasti publikoval více než 1200 vědeckých článků a 13 knih a v současnosti je nejcitovanějším potravinářským vědcem na světě.

Za své vědecké úspěchy získal řadu ocenění. Cílem této knihy je seznámit vědce a technology se základními principy nanotechnologií a s tím, jak je lze využít v potravinářském a zemědělském průmyslu ke zlepšení kvality, udržitelnosti, bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti našich potravin.