Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha nabízí jedinečný pohled na ranou americkou kuchyni, obsahuje historické recepty a zasvěcené komentáře ke kulinářským postupům minulosti. Kniha byla dobře přijata pro svůj zábavný a poučný obsah, ačkoli představuje určitý problém kvůli svému starobylému jazyku a formátování.
Klady:Poutavé historické postřehy, příjemné čtení, zábavný jazyk z roku 1700, skvělá sbírka starých receptů, kvalitně zpracovaná s dobrou vazbou, poučná o způsobech uchovávání a přípravy potravin, oceňovaná jako jedinečný dárek.
Zápory:Starožitná angličtina může být obtížně dešifrovatelná, míry a termíny mohou být matoucí, pro některé čtenáře bylo písmo malé a náročné na čtení, problémy s chybějícími stránkami nebo recepty, nesnadno použitelné jako moderní kuchařka.
(na základě 212 hodnocení čtenářů)
Původní název:
The First American Cookbook: A Facsimile of American Cookery, 1796
Obsah knihy:
Toto faksimile první americky psané kuchařky vydané ve Spojených státech je nejen prvenstvím v kuchařské literatuře, ale i historickým dokumentem. Odhaluje bohatou škálu jídel, která si koloniální Američané dopřávali, jejich chutě, kuchařské a stravovací návyky, dokonce i jejich barvitý jazyk.
Autorka Amelia Simmonsová pracovala v koloniální Americe jako hospodyně a své kuchařské zkušenosti získala z první ruky. Její kniha poukazuje na nejlepší způsoby posuzování kvality masa, drůbeže, ryb, zeleniny atd. a představuje nejlepší metody jejich přípravy a vaření. Při výběru ryb, drůbeže a dalších druhů masa autorka moudře radí, že "jejich vůně značí jejich dobrotu". Její rozumné rady pro výběr nejčerstvější a nejkřehčí cibule, brambor, pastináku, mrkve, chřestu, salátu, zelí, fazolí a další zeleniny jsou dnes stejně aktuální jako před téměř 200 lety.
Zde jsou první jedinečné americké recepty s použitím kukuřičné mouky - indiánský pudink, "Johnny cake" a indiánské šlehačky - a také první recepty na dýňový pudink, zimní dýňový pudink a vaření smrkového piva. V této knize se poprvé objevují slova "cookie" a "slaw". Najdete zde také první doporučené použití perleti (předchůdce kypřicího prášku) k odlehčení těsta, stejně jako doporučení pro kořenění nádivek a pečení hovězího, skopového, telecího a jehněčího masa - dokonce i návod na úpravu želvy.
Vedle autentických receptů na oblíbené koloniální pokrmy obsahuje slovníček definic zastaralých kuchařských termínů: pannikin, wallop, frumenty, emptins a další. A Mary Tolford Wilsonová ve své informativní úvodní eseji poskytuje kulinářské historické pozadí potřebné k plnému docenění této důležité knihy.
Každý, kdo používá a sbírá kuchařky, bude chtít mít První americkou kuchařku. Kulturní historici, milovníci amerikanistiky a gurmáni najdou toto vzácné vydání plné zajímavých receptů a bohaté na rané americké chutě.
