Průvodce fermentací Noma: Koji, kombuchy, šóje, miso, octy, garumy, mléčné fermenty a černé ovoce a zelenina.

Recenze čtenářů

Průvodce fermentací Noma je dobře hodnoceným zdrojem informací pro začínající i zkušené kuchaře, kteří se zajímají o fermentaci. Recenzenti si pochvalují srozumitelné návody, krásné fotografie a rozsáhlé recepty, které vybízejí k experimentování. Někteří ji však považují za příliš pokročilou pro začátečníky a upozorňují na potřebu specifického vybavení.

⬤ Jasné a přesné pokyny.
⬤ Krásný design s úžasnými fotografiemi.
⬤ Obsáhlý popis technik kvašení a receptů.
⬤ Podporuje kulinářskou kreativitu a experimentování.
⬤ Užitečné pro domácí kuchaře i profesionální kuchaře.

⬤ Některé recepty mohou být pro začátečníky příliš pokročilé.
⬤ Vyžaduje specifické vybavení, které nemusí být pro všechny kuchaře snadno dostupné.
⬤ Ingredience použité v některých receptech mohou být obtížně dostupné.
⬤ Několik negativních připomínek k celkové cílové skupině knihy a její praktičnosti pro každodenní kuchaře.

(na základě 509 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables

Obsah knihy:

V restauraci Noma, která byla čtyřikrát vyhlášena nejlepší restaurací na světě, se v každém jídle objevuje nějaká forma kvašení, ať už jde o jasný nádech octa, hluboce pikantní miso, elektrizující kapku česneku nebo sladkou intenzitu černého česneku.

Kvašení je jedním ze základů výjimečných chuťových profilů restaurace Noma. Nyní se Ren Redzepi, šéfkuchař a spolumajitel restaurace Noma, a David Zilber, šéfkuchař, který vede proslulou fermentační laboratoř restaurace, podělí o dosud neprozrazené postupy při vytváření rozsáhlé spíže fermentů v Nomě.

A to prostřednictvím knihy, která je koncipována speciálně pro sdílení jejich znalostí a technik s domácími kuchaři. S 500 fotografiemi krok za krokem a s každým přístupně napsaným a pečlivě vyzkoušeným receptem se čtenáři v knize Noma Guide to Fermentation dostanou daleko za hranice typického kimči a kysaného zelí, kde najdou i koji, kombuchy, shoyus, miso, lakto-fermenty, octy, garums a černé ovoce a zeleninu. A - což je možná ještě důležitější - ukazuje, jak tyto ingredience, které mění pravidla hry, použít ve více než 100 originálních receptech.

Fermentace se již nyní buduje jako nejvýznamnější nový směr v oblasti potravin (a zdraví). S knihou The Noma Guide to Fermentation se chystá posunout na zcela novou úroveň.