Noma: Čas a místo v severské kuchyni

Recenze čtenářů

Kniha je velmi chválena pro své úžasné fotografie a uměleckou prezentaci severské kuchyně, ale je kritizována pro své nepraktické recepty a nepřehledné uspořádání. Mnozí recenzenti se shodují, že kniha funguje lépe jako stolní kniha než jako tradiční kuchařka.

⬤ Krásné a umělecké fotografie
⬤ jedinečný a svěží přístup k severské kuchyni
⬤ inspirace pro kuchaře a milovníky jídla
⬤ vysoce kvalitní zpracování
⬤ poutavé příběhy související s restaurací a její filozofií.

⬤ Recepty jsou pro domácí kuchaře nepraktické kvůli těžko dostupným surovinám a specializovanému vybavení
⬤ nepřehledné uspořádání s recepty umístěnými vzadu a chybějícími vizuálními popisy
⬤ někteří ji považují za elitářskou a nedostupnou pro každodenní vaření.

(na základě 101 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Obsah knihy:

".

" Noma je nejdůležitější kuchařkou roku." - The Wall Street Journal

Ren Redzepi je považován za vynálezce severské kuchyně. Jeho kodaňská restaurace Noma byla v dubnu 2010 oceněna cenou San Pellegrino World's 50 Best Restaurant jako nejlepší na světě poté, co v roce 2009 získala ocenění "Chef's Choice". Redzepi působí na špičce gurmánské kuchyně a kombinuje neutuchající kreativitu a pozoruhodnou úroveň řemeslného umění s nenapodobitelnou a vrozenou znalostí produktů svého severského terroir. V restauraci Noma, kterou Redzepi vytvořil v roce 2003 z opuštěného skladiště z 18. století poté, co předtím pracoval v restauracích elBulli a The French Laundry, se hostům servírují vynikající koktejly, jako je Nově zorané bramborové pole nebo Sněhulák z Jukkasjarvi, které jsou pečlivě sestaveny tak, aby vyjadřovaly úžasnou škálu severských surovin. Při hledání ingrediencí sbírá na místních polích divoké produkty, získává koňské‐mušle z Faerských ostrovů a co nejčistší vodu z Grónska. Redzepi povýšil kulinářskou filozofii sezónních a regionálních udržitelných surovin na nebývalou úroveň a vytvořil tak naprosto vynikající kuchyni. Ve svých 37 letech je Redzepi jedním z nejvlivnějších šéfkuchařů na světě.

Noma: Noma: Čas a místo v severské kuchyni nabízí exkluzivní pohled na jídlo, filozofii a kreativitu Rena Redzepiho. Odhaluje první pohled do zákulisí restaurace Noma a obsahuje více než 90 receptů a také úryvky z Redzepiho deníku z období před otevřením restaurace a texty o některých nejzáhadnějších dodavatelích Nomy. Kniha obsahuje 200 nových speciálně objednaných barevných fotografií pokrmů, jedinečných místních surovin a krajiny z celého severského regionu. Obsahuje také předmluvu od umělce Olafura Eliassona.

".