Noma 2.0: Zelenina, les, oceán

Recenze čtenářů

Kniha nabízí ohromující vizuální zážitek a slouží jako zdroj inspirace pro kulinářskou kreativitu, ačkoli kvůli složitosti pokrmů a některým problémům s kvalitou tisku není praktickou knihou receptů pro domácí kuchaře.

Krásné fotografie, inspirativní obsah, předvádí kulinářskou kreativitu, poskytuje přístup k podrobným receptům online pro ty, kteří jsou velmi ambiciózní, vynikající pro profesionály a vážné amatérské kuchaře, dobrá pro výuku prezentace jídla.

⬤ Není určena pro každodenní vaření, protože postrádá podrobné recepty
⬤ mnoho uživatelů ji považovalo spíše za knihu na konferenční stolek než za praktickou kuchařku
⬤ některé výtisky měly tiskové vady a špatnou kvalitu tisku.

(na základě 22 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean

Obsah knihy:

Ne nadarmo je Noma na vrcholu seznamu nejlepších restaurací světa. Každé sousto, každý pokrm, každý chod překvapí, potěší, vyzve a hluboce uspokojí způsobem, který je ve světě gastronomie jedinečný. Jak nedávno napsal Pete Wells v New York Times, když chválil chutě restaurace Noma: "Omáčky jsou podávány tak jemně, že si ani nevšimnete, že se děje něco divného, jen si myslíte, že jste v životě neochutnali nic tak výjimečného." V knize Noma 2. 0 Ren Redzepi proniká do kouzla restaurace prostřednictvím téměř 200 pokrmů, z nichž každý je vyfotografován ve velkolepé kráse a detailu.

Noma 2. 0 - název je odkazem na obnovení restaurace Noma po jejím uzavření v roce 2018, kdy se přestěhovala do nového areálu na druhém břehu - je o skutečné sezónnosti, od divoké zvěřiny na podzim po právě sklizený hrášek v létě. Jde o používání výhradně místních surovin, aby se vytvořila kuchyně, která je hluboce zasazená do svého místa a kultury. Jde o proměnu obyčejných věcí - houby, kuřecí křídla, často pomocí fermentace -, aby vznikly podmanivé, nezapomenutelné chutě. Jde o sestavování talířů, které potěší oko i chuťové buňky, ať už jde o trompe l'oeil čokoládového dortu v květináči nebo oslnivou mandalu z květin a bobulí. Jde o posunutí hranic toho, o čem si myslíme, že chceme jíst - šiška, pudink ze sobího mozku -, aby se naše chuťové buňky otevřely s překvapivou jistotou. A také o tom, jak si udržet kreativitu a postavit se výzvám v průběhu celé kariéry.

Pro gurmány, pro kuchaře, pro umělce a milovníky umění, pro myslitele a tvůrce a pro ten typ čtenářů, které přitahuje myšlenka, že někdy může jeden člověk změnit všechno, je Noma 2. 0 dárkovou knihou sezony.