Prune: A Cookbook

Recenze čtenářů

Kuchařka Gabrielle Hamiltonové je sice chválena pro svůj jedinečný přístup a zasvěcené poznámky o životě v profesionální kuchyni, ale její použitelnost a uspořádání se různí. Mnozí čtenáři považují procítěné recepty a podrobné pokyny za inspirativní, avšak absence rejstříku a některé výtky k autorčině tónu vyvolaly značné ohlasy.

Kuchařka obsahuje krásný repertoár přístupných a elegantních receptů, podrobné pokyny a jedinečnou prezentaci připomínající kuchyňský zápisník. Recenzenti oceňují humor, vstřícnost a odborné postřehy šéfkuchaře Hamiltona. Mnozí uživatelé shledali recepty inspirativními a chutnými, což v nich oživilo vášeň pro vaření.

Velkou nevýhodou, na kterou upozorňuje řada recenzentů, je absence rejstříku, kvůli kterému je hledání receptů těžkopádné. Někteří čtenáři kritizují autorův tón, který je příliš panovačný nebo povýšený. Kromě toho několik receptů vyžaduje ingredience, které nejsou pro domácí kuchaře snadno dostupné, a názory na formát a použitelnost kuchařky jsou smíšené - někteří ji považují za nepříliš praktickou pro příležitostné vaření.

(na základě 196 hodnocení čtenářů)

Obsah knihy:

NEW YORK TIMES BESTSELLER

Gabrielle Hamiltonová, autorka bestselleru Blood, Bones & Butter, přichází se svým netrpělivě očekávaným kuchařským debutem plným receptů z její vyhlášené newyorské restaurace Prune.

PUBLISHERS WEEKLY JI OZNAČIL ZA JEDNU Z NEJLEPŠÍCH KNIH ROKU

JMENOVÁNA JEDNOU Z NEJLEPŠÍCH KNIH SEZÓNY

Time - O: The Oprah Magazine - Bon App tit - Eater

Gabrielle Hamiltonová, samouk a držitelka ceny Jamese Bearda, otevřela před patnácti lety restauraci Prune v newyorské Lower East Side, která se setkala s velkým ohlasem a stála před ní fronty, což platí dodnes. Prune je hluboce osobní a laskavá restaurace, která v menu i filozofii využívá prvky domácí kuchyně a povyšuje je nečekaným způsobem. Výsledkem je vynikající jídlo, které uspokojí na mnoha úrovních.

Kuchařka Prune je svým pojetím, provedením, vzhledem i atmosférou velmi originální a je inspirována replikou kuchyňských pořadačů restaurace. Je psána Gabrieliným kuchařům jejím osobitým hlasem a obsahuje tolik pokynů, povzbuzení, informací a pokárání, kolik byste jich našli, kdybyste skutečně přišli pracovat do Prune jako kuchař na linku. Recepty byly vyzkoušeny, ochutnány a otestovány desítky, ne-li stovkykrát. Návody jsou určeny jak domácím kuchařům, tak profesionálům v kuchyni a nabízejí řadu signálů pro kuchaře - upozornění na to, kdy jste zašli příliš daleko, na co si dát pozor, co by vám mohlo podrazit nohy, návrhy, jak překonat některé nepříjemné části cesty, aby vám nakonec pomohly dostat se do konečného cíle, k úžasnému pokrmu.

Domácí kuchaři v ní najdou více než 250 receptů a 250 barevných fotografií, které jsou nejžádanějšími recepty - grilované krevety na hlavě se sardelovým máslem, chlebové podpatky a salát z kapií, jazyk a chobotnice se salsou verde a mimózovým vejcem, pečeného kapouna na česnekovém krutonu, Pruneovu slavnou Bloody Mary (a všech 10 variant). Kromě toho je tu kapitola nazvaná „Odpadky“ - chytré způsoby, jak znovu využít potraviny, které by v jiných kuchyních skončily v koši nebo v hrnci, ale v Prune se promění v chutná sousta a pojmy.

Jsou zde představeny recepty, přístup, filozofie, vývoj a nuance, které jsou pro Prune typické. Nekonvenční a upřímná, jak tónem, tak obsahem, je tato kniha vítaným vyjádřením kuchařky, jak ji známe.

Chvála pro Prune

„Svěží, fascinující... zcela příjemné... Od roku 1999, kdy šéfkuchařka Gabrielle Hamiltonová zařadila na první jídelní lístek svého bistra Prune v East Village sušenky a konzervované sardinky, nonšalantně porušuje nespočet pravidel světa jídla. Pravidlo, že úspěšná restaurace musí vytvořit impérium. Pravidlo, že šéfkuchaři, kteří jsou náhodou ženy, by se měli bezpodmínečně podporovat. Pravidlo, že z velkých kuchařů se nestávají velcí spisovatelé (memoáry Blood, Bones & Butter). A nyní pravidlo, že restaurační jídlo musí být zjednodušeno a upraveno pro domácí kuchaře, aby vznikla užitečná, neodolatelná kuchařka..... Prune ) je nejblíže k vypouklému pořadači s volnými listy, který trčí v koutě téměř každé restaurační kuchyně a který byl kdy vytištěn a svázán mezi látkovými deskami. (Ty mají náhodou krásnou tmavě purpurovou barvu. )"-- The New York Times

„Jedna z nejskvěleji minimalistických kuchařek poslední doby... zároveň zprostředkovává vzrušení z vaření v restauraci a moudrost autora a zároveň je nabitá čtenářským zážitkem.“ -- Publishers Weekly (recenze s hvězdičkou).