Hodnocení:
Kniha „Oaxaca al Gusto“ od Diany Kennedyové je komplexním průzkumem domorodé kuchyně Oaxacy s krásnými fotografiemi a kulturně bohatým vyprávěním. Je chválena pro svou autenticitu a hloubku, i když pro některé čtenáře je náročná kvůli složitosti některých receptů a získávání specifických surovin.
Klady:⬤ Krásné ilustrace a fotografie.
⬤ Bohatý kulturní kontext a historie oaxackých jídel.
⬤ Široká škála autentických receptů, z nichž některé jsou přístupné i domácím kuchařům.
⬤ Cenný zdroj informací pro pochopení regionální mexické kuchyně.
⬤ Mnoho receptů lze připravit z ingrediencí dostupných v USA.
⬤ Chybí rejstřík, takže je obtížné najít konkrétní recepty.
⬤ Některé ingredience se obtížně shánějí, zejména mimo Oaxaku.
⬤ Některé recepty mohou být pro začínající kuchaře příliš složité.
⬤ Rozměr knihy ji činí nepraktickou pro použití v kuchyni.
⬤ Některé recepty obsahují neobvyklé přísady, které nemusí vyhovovat všem čtenářům.
(na základě 68 hodnocení čtenářů)
Oaxaca Al Gusto: An Infinite Gastronomy
Nikdo se nepostaral o to, aby svět poznal autentickou a chutnou mexickou kuchyni, více než Diana Kennedyová. Kennedyová, označovaná za Julii Childovou mexické kuchyně, je již více než padesát let neohroženou a neúnavnou studentkou mexické kuchyně a vydala několik klasických knih na toto téma, včetně The Cuisines of Mexico (nyní k dispozici v The Essential Cuisines of Mexico, kompilaci jejích prvních tří knih), The Art of Mexican Cooking, My Mexico a From My Mexican Kitchen.
Její nekompromisní důraz na používání správných místních surovin a technik přípravy naučil celé generace kuchařů, jak připravovat - a vychutnávat - lahodné, jemné a rozmanité chutě Mexika. V knize Oaxaca al Gusto nás Kennedyová vezme na úžasnou cestu do jedné z nejvýraznějších a nejbarvitějších kuchyní světa. Stát Oaxaca je jedním z nejrozmanitějších v Mexiku, žije zde mnoho různých kulturních a jazykových skupin, často v těžko přístupných oblastech.
Každá skupina má svou osobitou kuchyni a Diana Kennedyová strávila mnoho let cestováním po celé Oaxace, aby slovem i fotografií zaznamenala "tato málo známá jídla, divoká i pěstovaná, způsob jejich přípravy a roli, kterou hrají v každodenním či svátečním životě komunit, které jsem navštívila". Oaxaca al Gusto je plodem této práce - a vyvrcholením životního díla Diany Kennedyové. Kniha Oaxaca al Gusto je uspořádána podle regionů a představuje přibližně tři sta receptů - většinou od domácích kuchařů - na tradiční oaxacké pokrmy.
Kennedyová každý recept doprovází fascinujícími poznámkami o surovinách, technikách vaření a místě jídla v rodinném a komunitním životě. Pokrmy a jejich přípravu ilustrují krásné barevné fotografie. Zvláštností knihy je kapitola věnovaná třem pilířům oaxacké regionální kuchyně - čokoládě, kukuřici a chilli.
Svazek doplňují poznámky pro kuchaře, slovníček pojmů, bibliografie a rejstřík. Kniha Oaxaca al Gusto, která je nenahraditelným záznamem nekonečného světa oaxacké gastronomie, patří na poličku každého, kdo si váží tradičních regionálních kuchyní světa.
