Recenze čtenářů
Shrnutí:Recenze knihy „Mastering Artisan Cheesemaking“ ji vyzdvihují jako základní zdroj informací pro začínající i pokročilé sýraře, který poskytuje podrobné informace o procesu výroby sýrů, cenné recepty a pronikavé techniky řešení problémů. Ačkoli je kniha chválena pro své důkladné vysvětlení a poutavý styl psaní, někteří recenzenti poznamenávají, že pro nováčky může být zdrcující a nemusí poskytovat konkrétní pokyny pro určité druhy sýrů.
Klady:⬤ Komplexní zdroj, který překlenuje propast mezi začátečnickými a pokročilými znalostmi o výrobě sýrů.
⬤ Podrobné vysvětlení vědeckých poznatků o výrobě sýrů a rady pro řešení problémů.
⬤ Atraktivní grafická úprava s krásnými fotografiemi a užitečnými tabulkami.
⬤ Poutavý styl psaní, který má u čtenářů odezvu a obsahuje osobní anekdoty autora.
⬤ Recepty, které jsou přesné a přinášejí konzistentní výsledky.
⬤ Povzbuzuje čtenáře, aby si vytvořili vlastní styl výroby sýrů.
Zápory:⬤ Pro začátečníky může být kniha zdrcující kvůli množství podrobných a technických informací.
⬤ Některé konkrétní pokyny, například pro výrobu některých sýrů, chybí nebo jsou nejasné.
⬤ Informace se mohou špatně vyhledávat kvůli rozsáhlému obsahu a stylu uspořádání.
⬤ Několik recenzentů vyjádřilo přání, aby byly rady pro použití různých druhů mléka více přizpůsobené.
(na základě 190 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Mastering Artisan Cheesemaking: The Ultimate Guide for Home-Scale and Market Producer
Obsah knihy:
Klíčem k úspěchu řemeslného sýraře je rozvinout intuici nezbytnou pro řešení problémů a vývoj jedinečných stylů sýrů. Na trhu je stále více knih o výrobě sýrů, ale žádná z nich nepřibližuje složitosti sýrařské vědy spolu s úvahami o přípravě jednotlivých druhů sýrů tak podrobně jako Mastering Artisan Cheesemaking.
Tato kniha skutečně zaplňuje velkou díru na trhu. Příručky pro začátečníky vás nechají v klidu, protože vám chybí více obsahu a vysvětlení postupu, zatímco kuchařky založené na receptech často nedokážou proniknout hlouběji do vědy, a proto neumožňují rozvinout skutečně intuitivní sýrařský přístup. Uznávaná sýrařka Gianaclis Caldwellová napsala knihu, kterou by si přála, aby existovala, když začínala. Každý seriózní domácí řemeslný sýrař - i ten, kdo s experimentováním teprve začíná - bude chtít tuto knihu jako svou bibli, která ho provede od první rychlé mozzarelly k francouzské mimolette a nakonec k navrhování vlastních jedinečných sýrů.
Tato obsáhlá a uživatelsky přívětivá příručka důkladně vysvětluje umění a vědu, které umožňují přeměnit mléko na mistrovská epikurejská díla. Caldwell nabízí hluboký pohled na historii, vědu, kulturu a umění výroby řemeslných sýrů v malém měřítku a obsahuje podrobné informace o vybavení a zřízení domácího provozu. Velkou část knihy tvoří rozsáhlé recepty založené na procesech, které diktují nejen tvrdá čísla, ale také koncepty jednotlivých stylů sýrů a vše, co chcete vědět o affinage (zrání) a používání olejů, štětců, vosků, infuzí a dalších kreativních technik zrání a ochucování. Nechybí ani krásné fotografie, profily dalších sýrařů a podrobné přílohy pro rychlou orientaci v přípravně a zrání. Kniha Mastering Artisan Cheesemaking bude také neocenitelným zdrojem informací pro ty, kteří mají malou sýrárnu nebo o jejím založení uvažují.
Dovolte Gianaclis Caldwellové, aby se stala vaším rádcem, průvodcem a povzbuzovatelem na cestě k mistrovství ve výrobě sýrů. Pro zapálené domácí kutily i seriózní komerční řemeslníky je kniha Mastering Artisan Cheesemaking nenahraditelným zdrojem informací.
