Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha je velmi oceňována pro své podrobné recepty a srozumitelné návody, což z ní činí cenný zdroj informací pro ty, kteří se chtějí naučit francouzské cukrářské techniky. Má však některé významné nedostatky, zejména pro začátečníky, a problémy s použitelností verze pro Kindle.
Klady:⬤ Dobře hodnocená kniha pro výuku francouzských cukrářských dovedností
⬤ jasné pokyny
⬤ velký tisk a dobré obrázky
⬤ mnoho užitečných technik
⬤ skvělá hodnota ve srovnání s kurzy
⬤ mnoho chutných receptů.
Zápory:⬤ Nevhodná pro začátečníky kvůli složitosti
⬤ nepřesné výtěžnosti receptů
⬤ verze pro Kindle je naskenovaná kopie bez hypertextových odkazů a s velmi malým písmem
⬤ složité recepty odkazují na předchozí, což vyžaduje předchozí znalosti.
(na základě 10 hodnocení čtenářů)
Původní název:
French Boulangerie: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Obsah knihy:
Kompletní kurz pečení ze světoznámé profesionální kulinářské školy Cole Ferrandi, kterou deník Le Monde nazval "Harvardem gastronomie".
Od křupavých baget po fíkový chléb a od tradičních briošek po módní cruffiny - tento obsáhlý svazek naučí začínající pekaře, jak ovládnout umění francouzské boulangerie. Tato nová kuchařka se zaměřuje na chléb a viennoiserie, kategorii francouzského pečiva, které se tradičně podává k snídani (jako jsou croissanty a pains au chocolat ); skvěle doplňuje Ferrandiho bestseller French Ptisserie, který se zabývá pečenými dezerty. Tým zkušených instruktorů kulinářské školy zde nabízí více než 40 technik, které jsou vysvětleny ve 220 návodech krok za krokem - od výroby vlastního poolish nebo levain přes hnětení, tvarování a vykrajování různých druhů bochníků až po laminování másla a pletení briošek. Základní recepty na těsta, náplně a klasické viennoiserie poskytují základní stavební kameny.
83 přehledných receptů rozdělených do čtyř kategorií - tradiční chléb, speciální chléb, jednohubky a sendviče - nabízí domácím kuchařům sladké i slané varianty snídaní a svačin - od venkovského chleba po grissini, od bagelů s pastrami po croque-monsieurs a od kougelhopfu po beignets. Vybrané bezlepkové, vegetariánské a veganské recepty nabízejí něco pro každého. Obecný úvod vysvětluje základy výroby chleba a viennoiserie, včetně klíčových surovin, významu lepku, kroků fermentace a informativního slovníčku.
