Recenze čtenářů
Shrnutí:Kuchařka Ferrandi je dobře hodnocena pro své podrobné recepty a estetiku. Mnozí ji považují za vhodnou jak pro začátečníky, tak pro profesionály, někteří však mají pocit, že se příliš přiklání k efektním pokrmům než k tradičním metodám uzenářství, což může zklamat ty, kteří hledají puristický přístup.
Klady:Podrobné recepty, vynikající pro studenty i jako reference pro profesionály, skvělá vizuální prezentace s přehlednými fotografiemi, výborné a snadno použitelné návody na konkrétní recepty, dobrá hodnota za danou cenu.
Zápory:Nedoporučuje se začátečníkům kvůli technickému podání, chybí zaměření na tradiční techniky charcuterie, obsahuje příliš mnoho moderních a efektních pokrmů, kniha působí nedokončeně s neúplnými přílohami.
(na základě 7 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Charcuterie: Pts, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Obsah knihy:
Nejdůležitější příručka o vydatných francouzských prkénkách s uzeninami a dalších slaných pomazánkách od společnosti FERRANDI Paris.
Tento kompletní kurz o charcuterie, která zahrnuje vařené teriny, paštiky a slané koláče, od světoznámé kulinářské školy FERRANDI Paris obsahuje sedmdesát francouzských receptů na charcuterie s návody krok za krokem na přípravu těst, klobás a různých masových i bezmasých pomazánek. Recepty jsou uspořádány podle kategorií - paštiky, koláče a dorty, teriny a lisovaná masa, rillettes a tažená masa a ryby, plněné pokrmy a vařené charcuterie.
Tato kuchařka, napsaná zkušeným pedagogickým týmem mistrů kuchařů školy a přizpůsobená domácím kuchařům, vysvětluje základy francouzských receptů na charcuterie, včetně koření, které je doprovází (chutney, hořčice, nakládaná zelenina), význam kvalitních surovin (maso, ryby, zelenina) a techniky vaření a uchovávání.
Snadno použitelné recepty jsou odstupňované podle obtížnosti, od paštiky po lilkovou miso terinu, od skotských vajec po plněná rajčata, od raviol s krvavou klobásou po kachnu Parmentier, od houbového a bramborového koláče po hovězí Rossini, od cizrnových a zeleninových terin po znovuobnovený croque monsieur. Tradice francouzských komfortních jídel byla týmem Ferrandi povýšena na modernější a některé recepty byly nově interpretovány pro vegetariány. Tato rozsáhlá příručka - doplněná 200 ilustracemi - poskytuje vše, co domácí kuchaři i zkušení profesionálové potřebují ke zvládnutí receptů prvotřídní kulinářské školy.
