Recenze čtenářů
Shrnutí:V recenzích je kuchařka chválena za inspiraci, kreativitu a důraz na udržitelné suroviny, stejně jako za poutavý styl psaní a krásné fotografie. Poukazují však na nedostatek zdrojů pro získávání některých surovin.
Klady:Praktické a inspirativní, krásné fotografie, kreativní psaní, silný důraz na udržitelné suroviny, poutavé osobní příběhy a jednoduché, přímočaré recepty.
Zápory:Chybí část se zdroji pro získávání některých vzácných a přírodních surovin; chybí konkrétní návrhy, kde tyto suroviny koupit.
(na základě 2 hodnocení čtenářů)
Původní název:
The Perennial Kitchen: Simple Recipes for a Healthy Future
Obsah knihy:
Recepty a zdroje propojují promyšleně vypěstované, nasbírané a připravené suroviny se zdravou budoucností - pro potraviny, zemědělství a lidstvo
Znalost toho, jak a kde se potraviny pěstují, může pokrmům dodat hloubku a bohatost, ať už se jedná o pomalu pečená žebírka na krémové polentě, misku pikantní polévky z Hmongu nebo žitný koláč s trojitým zázvorem, který je políbený javorovým cukrem, medem a čirokem. Autorka Beth Dooleyová, držitelka ceny Jamese Bearda, zde uvádí souvislosti původu potravin spolu s chutnými recepty, informacemi o výživě a tipy na chytré zásobování.
Kniha The Perennial Kitchen je více než jen kuchařkou z farmy na stůl a rozšiřuje definici "místních potravin" o regenerativní zemědělství, metodu pěstování malých i velkých plodin s ekologickými službami. Tyto zemědělské metody, založené na etice půdy, napravují škody na životním prostředí způsobené monokulturním pěstováním kukuřice a sóji. V této promyšlené sbírce najde domácí kuchař recepty i poznatky o řemeslně vyráběných obilovinách, ořeších, ovoci a zelenině, které jsou chutné a zdravé - a navíc pomáhají zadržovat svrchní vrstvu půdy, vázat uhlík a vracet živiny do půdy. Najdete zde plodiny, které zlepšují naši půdu, podporují opylovače a zpěvné ptactvo, obnovují venkovské hospodářství, chrání naši vodu a hojně rostou bez toxických chemikálií. Tyto ingredience jsou stejně dobré pro planetu jako pro naše talíře.
Dooley vysvětluje, jak zásobit spíž řemeslnými obilovinami, suchými fazolemi, čerstvou moukou, zdravými oleji a přírodními sladidly. Nabízí rady, jak pracovat s hovězím masem krmeným trávou a vepřovým masem z pastevního chovu, a popisuje, jak ze zbytků jídla připravit lákavé polévky a dušené maso. Maximálně využívá bohatství každého ročního období, od čerstvého česnekového pesta po hummus z pečené kořenové zeleniny. Dozvíme se zde, jak nejlépe využít "rychlé potraviny" přírody, rychle se vařící vejce a stále spolehlivé kuře; jak pracovat s alternativními moukami, jako je žitný perník nebo focaccia s Kernzou(R); a jak připravit rostlinná, výživná veganská a vegetariánská jídla. Kromě jiných sladkých potěšení se Dooley podělí o přísně tajný recept studentského sdružení Minnesotské univerzity na nejlepší jablečný koláč. Recepty jsou protkány nejnovějšími výzkumy v oblasti výživy spolu s průvodcem zdroji a informacemi, které pronikají šumem a zmatkem dnešních potravinových etiket a trendů.
Beth Dooley se ohlíží za zdravými začátky přísad a těší se na zdravou budoucnost, kterou slibují. V centru všeho dění je kuchař, který se s každým pečlivě získaným, promyšleně připraveným a chutným pokrmem zapojuje do regeneračního a odolného potravinového řetězce.
