Barbecue: A Savor the South Cookbook

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna pro svůj informativní obsah o historii a kultuře grilování v kombinaci s řadou dobře napsaných receptů. Čtenáři oceňují autorův poutavý styl psaní a způsob, jakým zasazuje barbecue do kontextu americké historie.

Kniha obsahuje bohatou směs historie barbecue, kulturních poznatků a rozmanitých receptů. Čtenáři shledávají psaní příjemným a informativním, což z ní činí cenný zdroj informací pro milovníky barbecue. Zařazení regionálních stylů grilování a konkrétních receptů zvyšuje její přitažlivost.

Někteří čtenáři vyjadřují touhu po lepším návodu na vaření a uvádějí, že ačkoli jsou recepty pěkné, je pro ně náročné naučit se vařit pouze z knihy.

(na základě 6 hodnocení čtenářů)

Obsah knihy:

Kniha Grilování Johna Sheltona Reeda je oslavou jižanské kulinářské tradice, která se kuje v uhlí a kouři.

Již od koloniálních dob pořádali jižané barbecue u příležitosti návratu domů, setkání a politických kampaní; dnes barbecue znamená oslavu stejně jako kdykoli předtím. Reed svižným a zábavným stylem sleduje historii jižanského barbecue od jeho kořenů v Karibiku šestnáctého století a ukazuje, jak se tato technika přípravy masa prosadila na pobřeží Jihu a odtud se rozšířila do vnitrozemí.

Rozebírá, jak se výběr masa, omáček a způsobů přípravy lišil od místa k místu a jak odrážel místní prostředí, zemědělské postupy a historii. Reed doufá, že se mu podaří zachovat tradice grilování na Jihu a poskytne domácím kuchařům jedenapadesát receptů na mnoho klasických druhů grilování a na přílohy, chléb a dezerty, které se k němu obvykle podávají. V knize jsou představena masa od vepřové plece na jižanský způsob přes grilované kuře na dva způsoby až po západotexaská hovězí žebra, zatímco mezi potíráním a omáčkami nechybí Memphis Pork Rub, Piedmont Dip a Lone Star Sauce and Mop.

Jako příloha se podává kukuřičný chléb, hushpuppies a slaw a sladkou tečkou je Dorin broskvový koláč a Pig-Pickin' Cake. Tato kniha přiblíží jižanům jejich dědictví a těm, kteří nejsou jižany, umožní předstírat, že jimi jsou.