Zvládnutí těstovin: Kuchařka: Umění a praxe ruční výroby těstovin, noků a rizota [Kuchařka]

Recenze čtenářů

Kniha „Výroba těstovin od A do Z“ je podrobný a vizuálně přitažlivý průvodce určený jak začátečníkům, tak zkušeným kuchařům, kteří chtějí rozšířit své dovednosti při výrobě těstovin. Nabízí množství informací o technikách, moukách a konkrétních receptech na těstoviny, ale někteří mohou zjistit, že recepty vyžadují neobvyklé suroviny a jsou složitější než běžné standardy vaření.

⬤ Komplexní kurz výroby těstovin s praktickými radami a podrobnými technikami.
⬤ Skvělá vizuální prezentace s krásnými obrázky.
⬤ Různorodá škála receptů od základních až po složité, vyhovující různým úrovním dovedností.
⬤ Užitečné informace o druzích pšenice a mouky, včetně získávání čerstvých surovin.
⬤ Obsahuje základní omáčky a různé druhy těstovin, které inspirují ke kulinářské kreativitě.

⬤ Mnoho receptů obsahuje neobvyklé nebo exotické suroviny, které nemusí být pro každodenní vaření dostupné (např. chobotnice, bachor, zvěřina).
⬤ Někteří čtenáři shledali, že je třeba zlepšit rozvržení a uspořádání, takže některé recepty se hůře hledají.
⬤ Tradiční italské recepty nemusí odpovídat chuťovým preferencím každého, což u některých kuchařů vede k rozladění.
⬤ Hloubka technických detailů může zahltit začátečníky, kteří hledají jednoduché recepty.

(na základě 328 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto [A Cookbook]

Obsah knihy:

Oceněný šéfkuchař Marc Vetri chtěl napsat svou první knihu o těstovinách. Místo toho napsal další dvě uznávané kuchařky a ještě deset let se věnoval výzkumu těstovin. Nyní se uznávaný mistr italské kuchyně konečně podělil o své rozsáhlé znalosti o těstovinách, nocích a rizotu v této inspirativní a poučné učebnici, která obsahuje odborné tipy a techniky a více než 100 receptů.

Vetriho osobní příběhy z cest a kulinářských objevů v Itálii se objevují vedle jeho srozumitelných a podrobných vysvětlení, jak připravit a vychutnat čerstvé ručně vyráběné těstoviny. Ať už jste domácí kuchař nebo profesionál, naučíte se připravit více než třicet různých druhů těstovin, od univerzálního žloutkového těsta přes extrudované krupicové těsto až po různé ochucené těstoviny - a tvarovat je do známých i jedinečných tvarů. V pokrmech od klasických až po inovativní se Vetri podělí o své vyhledávané recepty na plněné těstoviny, zapečené těstoviny a omáčky na těstoviny. Ukáže vám také, jak připravit lehké noky a dokonalé rizoto.

Kniha Mistrovství v přípravě těstovin je plná užitečných informací, včetně nejlepších způsobů vaření a omáček, návrhů na záměnu tvarů těstovin a poznámek k přípravě a skladování, které vám poskytnou veškerou moudrost profesionála. Pro kuchaře, kteří chtějí své znalosti posunout na vyšší úroveň, se Vetri ponoří do vědy o různých druzích mouky, aby vysvětlil jedinečnou uspokojivou strukturu těstovin a jak vytvořit ty nejlepší těstoviny ručně nebo pomocí strojku. Mistrovství v přípravě těstovin je definitivní dílo na toto téma a jediná kniha, kterou kdy budete potřebovat, abyste mohli ve své vlastní kuchyni servírovat vynikající těstovinové pokrmy.