Mastering Bread: Umění a praxe ruční výroby kváskového, kynutého a kynutého chleba [kniha o pečení].

Recenze čtenářů

Kniha je velmi dobře hodnocena pro své podrobné a přehledné recepty na chléb, zejména pro zájemce o pečení z celozrnné a šroubované mouky. Je považována za vynikající zdroj informací jak pro začátečníky, tak pro pokročilé pekaře, kteří si chtějí prohloubit své znalosti o pečení chleba. Upozorňuje se však, že kniha může postrádat rozmanitost receptů, zejména pro ty, kteří dávají přednost přímočaré výrobě chleba z běžné mouky, a někteří uživatelé ji považovali za zahlcující vzhledem k množství poskytovaných informací.

Podrobné a jasné recepty, skvělé pro pekaře z celozrnné a šroubované mouky, inspiruje ke kreativitě při výrobě chleba, bohaté ilustrace, dobré vysvětlení technik, vhodné pro začátečníky i pokročilé pekaře, zahrnuje různé druhy chleba včetně kváskového a preclíkového.

Omezená diskuse o používání běžné mouky, může chybět jednoduchý recept na základní chleby, může být zahlcen množstvím informací, některé recepty vyžadují speciální vybavení, zaměřeno především na ty, kteří používají speciální obiloviny.

(na základě 88 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]

Obsah knihy:

Od mistra řemeslného chlebového hnutí přichází komplexní průvodce domácí výrobou neuvěřitelného chleba s více než 80 vynikajícími recepty.

Chlebový program Marca Vetriho vznikl před více než deseti lety a stal se součástí amerického hnutí za znovuzískání kvalitního chleba jako základního kamene naší kultury stravování. V knize Mastering Bread Vetri a jeho hlavní pekařka Claire Kopp McWilliamsová ukazují domácím kuchařům, jak ve vlastní troubě vytvořit jednoduché chleby s jedinečnou chutí.

Obsahuje všechny recepty na jejich nejprodávanější kváskové a kynuté bochníky. Postup výroby chleba je rozdělen do tří snadno stravitelných kapitol: Míchání, tvarování a pečení. Další kapitola nazvaná Jídlo obsahuje recepty, jak si chléb vychutnat v pokrmech jako Bruschetta, Panzanella, Strata a Ribollita. Nechybí ani bonusová kapitola odhalující tajemství Vetriho vytouženého Panettone. Tato kniha se dělí o vše, co se Vetri a McWilliams za léta naučili o umění a vědě výroby neuvěřitelného chleba. Vysvětlují, jak používat čerstvě mletou mouku i místní a regionální odrůdy pšenice, a poskytují snadný návod, jak recepty na chléb úspěšně přizpůsobit jakékoli mouce, která je na vašem trhu k dispozici. Součástí jsou životopisy a rozhovory s výrobci obilí a chleba z celé země.

Mistrovství v pečení chleba je mistrovská třída od oceňovaného šéfkuchaře, díky kterému je pečení prvotřídního řemeslného chleba snadné jak pro domácí kuchaře, tak pro profesionály.