Původní název:
Making Taste Public: Ethnographies of Food and the Senses
Obsah knihy:
Kniha Making Taste Public využívá etnografický přístup, aby ukázala, jak sociální vztahy utvářejí chuť jídla a jak jsou jí utvářeny. Editorky Carole Counihan a Susanne H jlund si uvědomují, že různé kultury mají různé chuťové preference a chuťové principy zakotvené v kuchyni, a ptají se, jak tyto rozdíly vznikají. Editorky sestavily 14 kapitol, v nichž ukazují, jak se specifické vlivy stávají součástí našeho smyslového aparátu a identity prostřednictvím sdílených zkušeností s přípravou, konzumací a rozhovory o jídle.
Na základě případových studií z Asie, Evropy a Ameriky kniha představuje teorii toho, jak se chuť stává veřejnou prostřednictvím každodenních praktik. Autoři zkoumají, jak místo, výrobní postupy a techniky vaření vytvářejí chutě. Diskutují o kritériích určujících dobré a špatné chutě a o tom, jak se chutě a vzpomínky vyvíjejí v čase. Zkoumají témata, jako je to, jak mohou být hodnoty zakotveny v chuti, a role výchovy k chuti v potravinářských hnutích, domácnostech a školách. Jednotlivé kapitoly zkoumají definice a mobilizace chuti v různých institucích, na veřejných místech a v regionech po celém světě, aby odhalily etnografické chápání toho, jak se lidé učí, prožívají a sdílejí chuť.
Kniha Making Taste Public, která obsahuje příspěvky z Šalamounových ostrovů, Dánska, Japonska, Kanady, Francie, USA a Itálie, fascinujícím způsobem popisuje, jak se náš smysl pro chuť neustále utváří a přetváří v závislosti na sociálním a kulturním kontextu, společenských a environmentálních předpokladech. Kniha zaujme každého, kdo se zabývá antropologií, sociologií, studiem potravin, smyslovými studiemi a humánní geografií.
