Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha je historicky významnou italskou kuchařkou, která byla původně vydána v roce 1891 a nabízí množství regionálních receptů spolu s poutavými komentáři o italské kultuře stravování. Je vysoce ceněna pro svůj bohatý obsah a vyprávění, které osloví zejména gurmány, kuchaře a zájemce o italskou kulinářskou historii. Pro amatérské kuchaře však nemusí být nejvhodnější kvůli nejasným mírám a absenci vizuálních pomůcek.
Klady:⬤ Vynikající a vtipný komentář k italské kuchyni.
⬤ Bohatý historický kontext italské kuchyně.
⬤ K dispozici jsou stovky regionálních receptů.
⬤ Jedinečný čtenářský zážitek s osobními příběhy a postřehy.
⬤ Skvělé pro gurmány i kulináře.
Zápory:⬤ Nejasné pokyny k receptům a měření mohou zmást amatérské kuchaře.
⬤ Žádné fotografie pokrmů, což snižuje vizuální přitažlivost.
⬤ Malá velikost písma a problémy s kvalitou u některých vydání.
⬤ Vyšší cena za brožovanou knihu.
⬤ Použití v moderních kuchyních může být bez úprav náročné.
(na základě 80 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Science in the Kitchen and the Art of Eating Well
Obsah knihy:
Kniha Pellegrina Artusiho La scienza in cucina e l'arte di mangier bene, která poprvé vyšla v roce 1891, je považována za nejvýznamnější italskou kuchařku moderní doby. Byla třináctkrát dotisknuta a v letech před Artusiho smrtí v roce 1910 se jí prodalo více než 52 000 výtisků, přičemž počet receptů vzrostl ze 475 na 790.
A přestože se toto číslo nezměnilo, kniha zůstala trvale v tisku. Ačkoli Artusi sám pocházel z vyšších vrstev a lze pochybovat, že se někdy dotkl kuchyňského náčiní nebo zapálil oheň pod hrncem, nenapsal knihu pro profesionální kuchaře, jak bylo v devatenáctém století zvykem, ale pro rodinné kuchaře ze střední třídy: ženy v domácnosti a jejich pomocnice v domácnosti. Jeho tón je tónem přátelského rádce - vtipný a nonšalantní.
K mnoha receptům si dopřává vtipné anekdoty, popisuje své zkušenosti a historický význam jednotlivých pokrmů. Artusiho mistrovské dílo není jen populární kuchařkou, je to přelomové dílo italské kultury.
Toto anglické vydání (poprvé vyšlo v nakladatelství Marsilio Publishers v roce 1997) je opatřeno půvabným úvodem Luigiho Balleriniho, který sleduje fascinující historii knihy a vysvětluje její význam v kontextu italských dějin a politiky. Autorem ilustrací je známý italský výtvarník Giuliano Della Casa.
