Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha je sbírkou tradičních italských receptů, která je určena zájemcům o klasickou kuchyni. Existují však obavy z nepřesných popisů, chybějících anekdot a zastaralých prvků, které nemusí vyhovovat moderním kuchařským technikám nebo očekáváním.
Klady:⬤ Obsahuje tradiční italské recepty, které jsou zajímavé a nostalgické
⬤ někteří uživatelé ji považují za cenný doplněk své sbírky kuchařek
⬤ obecně dobrá kvalita
⬤ dorazila ve výborném stavu.
Zápory:⬤ Zavádějící popisy produktu s vynecháním příběhů a anekdot
⬤ některá vydání se liší od toho, co je na obrázku
⬤ někteří považují za zastaralé
⬤ chybí moderní míry a metody vaření
⬤ některé recepty považují za nepraktické nebo zvláštní.
(na základě 22 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Italian Cook Book
Obsah knihy:
Pellegrino Artusi's Italian Cook Book je sbírka italských receptů, která byla poprvé vydána v roce 1891. Tuto verzi v roce 1945 upravila a přeložila newyorská akademička Olga Ragusa. Obsahuje téměř 400 receptů, které vyzdvihují umění tradiční italské kuchyně v době, kdy v kuchyních a na talířích gurmánů dlouho dominovala francouzská kuchyně.
Pellegrino Artusi (1820-1911) byl nepravděpodobnou osobou, která by mohla oživit italskou kuchyni, protože nebyl ani profesionálním kuchařem, ani formálním kulinářem. Artusi se narodil ve Forlimpopoli bohatému otci obchodníkovi a jako mladý muž úspěšně převzal rodinný podnik. Jeho život - a život jeho rodiny - byl násilně narušen v roce 1851, kdy do města přišel zločinec Stefano Pelloni. Ten se svou bandou překazil divadelní představení a držel všechny bohaté rodiny v divadle jako rukojmí, zatímco loupil a plenil město. Během přepadení byla napadena jedna z Artusiho sester a následný šok ji přivedl do blázince. (Pelloni byl zabit jen o dva měsíce později při přestřelce. )
Po úrazu se Artusi s rodinou přestěhoval do Florencie, kde začal pracovat jako obchodník s hedvábím a později ve finančnictví. Ve volném čase se věnoval umění italské kuchyně. Francouzská kuchyně byla v kulinářských kruzích po staletí považována za "zlatý standard", ale Artusi odmítal názor, že francouzská jídla jsou lepší než jeho rodná italská. Věnoval se poznávání kuchyně svých předků.
V roce 1891, ve svých 71 letech, Artusi dokončil knihu, která je považována za původní italskou kuchařku. Shromáždil a upravil recepty z velké části nově sjednocené Itálie a poprvé vytvořil širší příručku různých kulinářských stylů národa. Přesto se recepty v knize přiklánějí ke kulinářským stylům severní Romagny a Toskánska.
Protože se mu nepodařilo najít nakladatele, dílo financoval a vydal vlastním nákladem. Zpočátku měla skromný úspěch, za čtyři roky se prodalo tisíc výtisků. Kniha se však rozšířila a před jeho smrtí v roce 1911 se jí prodalo více než 200 000 výtisků.
Tuto verzi upravila a přeložila newyorská lingvistka, vědkyně a akademička Olga Ragusa. V roce 1945 ji vydalo nakladatelství S. F. Vanni, které tehdy vlastnil její otec.
Návody v knize Italská kuchařka, která obsahuje téměř 400 receptů, jsou jednoduché a lze je snadno použít i v moderní kuchyni - až na některé výjimky. Problémem může být sehnat dva tucty velkých žab na žabí polévku. Ale recepty na ručně vyráběné těstoviny, gnocchi a ravioli v románském a janovském stylu jsou jednoduché a přístupné.
Crostini, plátky toastů s pikantními přílohami, jsou vynikajícím předkrmem, pokud jsou doplněny ančovičkami, kaviárem nebo kuřecími játry. Omáčky v italském stylu jsou hojné, včetně kaparové omáčky, kterou lze pokapat vařené ryby, omáčky bez masa na špagety a "papežovy omáčky" - slaného nálevu z kaparového octa, oslazených oliv, nasekané cibule, másla a sardelí.
Domácí kuchařka najde několik druhů masa, které lze snadno sehnat - kuřecí, jehněčí, krůtí, hovězí, vepřové a spoustu ryb. Jiná se shánějí obtížněji, například koroptev, kos, divočák a drozd. Používají se také některé méně obvyklé druhy masa, jako je jazyk, ledviny a játra.
Italští domácí kuchaři se budou chtít zdržet v sekci dezertů, která je plná jednoduchých koláčů, dortů a pudinků, stejně jako rustikálních ovocných pokrmů, jako jsou hrušky v sirupu a broskve plněné kandovanou pomerančovou kůrou a ořechy.
Artusi je mnohými považován za otce moderní italské kuchyně. Od roku 1997 se v jeho rodišti Forlimpopoli každoročně koná festival italského jídla Festa Atrusiana.
