Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha se setkala s různými ohlasy, někteří ji chválí jako nejlepší zdroj informací o kouření za studena, zatímco jiní se domnívají, že jí chybí hloubka a konkrétnost. Čtenáři oceňují její informativní styl a praktické informace, někteří jsou však zklamáni vágními pokyny a vnímají nedostatek podrobných vědeckých poznatků.
Klady:Poskytuje jasné pokyny k uzení za studena, informativní a poutavý styl psaní, dobrý odkaz na základní techniky uzení, obsahuje recepty a praktické informace a je oceňován jako příručka pro začátečníky.
Zápory:V některých oblastech postrádá hloubku a konkrétnost, někteří čtenáři ji považovali za vágní, nedostatečně podrobně popisuje uzení v solném nálevu, zdá se, že je zaměřena spíše na chuť než na podrobné postupy, a někteří měli pocit, že neposkytuje dostatek nových informací.
(na základě 50 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game
Obsah knihy:
A. D.
Livingston v této knize spojuje celoživotní jižanské kulinářské znalosti s vlastní láskou k autentickým technikám domácího uzení a uzení. Učí, jak připravovat uzené a solené šunky, ryby, sušené maso a zvěřinu - přizpůsobuje dnešní materiály včerejším tradičním metodám.
Jak píše, "můžete vyudit lepší rybu, než jakou si můžete koupit, a můžete vysušit lepší šunku bez použití jakýchkoli chemikálií kromě obyčejné soli a dobrého kouře z tvrdého dřeva". Tato kniha vám ukáže, jak na to, a obsahuje více než padesát receptů - například na venkovskou šunku s omáčkou z červených očí, kanadskou slaninu, skandinávskou slanou rybu a sušené zvěřinové maso - a také kompletní návody na: * Příprava solených sušených ryb * Příprava ryb na prkně nebo gravlaxu * Stavba moderní udírny * Konstrukce malých grilovacích udíren * Výběr dřeva a paliva pro uzení * Solení venkovské šunky a dalších druhů masa.
