Hodnocení:
Kniha podrobně popisuje živočišné tuky, jejich využití při vaření a výhody jejich zařazení do moderního jídelníčku. Kombinuje historické poznatky s praktickými recepty, což z ní činí cenný zdroj informací pro domácí kuchaře, kteří se zajímají o tradiční způsoby vaření.
Klady:Informativní a vzdělávací obsah, srozumitelný styl psaní, skvělý historický kontext, komplexní návod na různé živočišné tuky, recepty krok za krokem, krásné fotografie, praktické tipy pro získávání a zpracování tuků a povzbuzuje k návratu k tradičním metodám vaření.
Zápory:Někteří čtenáři si přejí více fotografií hotových pokrmů, několika z nich připadala vědecká vysvětlení složitá a další zmínili, že změna myšlení ohledně konzumace tuků může být náročná.
(na základě 30 hodnocení čtenářů)
The Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat
Živočišné tuky se vracejí do kuchyně Kuchaři i domácí kuchaři znovu objevují, jak tuky vytvářejí úžasnou strukturu - od nejslanější kůrky koláče po nejkřupavější smažené kuře - a určují chuť pokrmů, jako je pravá škeblová polévka se slaným vepřovým masem nebo hranolky z kachního sádla.
Tuková kuchyně je komplexním průvodcem zpracováním a používáním plnotučných živočišných tuků, včetně sádla, loje a drůbežího tuku. Kuchaři se dozvědí o charakteristických vlastnostech a nejlepších způsobech použití jednotlivých druhů tuku a o metodách jejich úpravy a skladování.
Kromě toho 100 vynikajících receptů upozorňuje na tradiční oblíbené kulturní pokrmy, jako je polévka z macesových kuliček, těstoviny carbonara, vepřové tamales, hovězí pečeně s yorkshirským pudinkem, jižanský kolárek, konfitované kuře, novoanglické pečené fazole a koblihy s marmeládou.
