Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic Whole (Kuchařka chleba, Kuchařky na pečení, Bible pečení chleba)

Recenze čtenářů

Tartine Book No. 3 nabízí hluboký průzkum výroby chleba z celých a starých zrn, obsahuje řadu receptů a zasvěcených technik od mistra pekaře Chada Robertsona. Přestože její krásná grafická úprava a rozsáhlý obsah mnohé osloví, je také vnímána jako náročná pro začátečníky a trpí problémy s přesností některých receptů.

Kniha obsahuje nádherné fotografie, přehledně členěné oddíly a širokou škálu receptů, včetně inovativního využití starověkých obilovin a kaší. Je vnímána jako inspirativní, s dobrým rozvržením, které přehledně představuje suroviny a recepty. Mnoho recenzentů si pochvaluje hloubku znalostí, které se týkají kváskových technik a ingrediencí.

Několik recenzí zmiňuje, že kniha není vhodná pro začátečníky, obsahuje složité techniky a chybí v ní podrobné pokyny. Objevují se stížnosti na nepřesnosti v měření a návodech k receptům, které způsobují frustraci při pečení. Někteří uživatelé upozorňovali na vysoké náklady na ingredience a vnímali nadměrné plýtvání těstem, což snižuje jeho dostupnost.

(na základě 193 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic Whole (Bread Cookbook, Baking Cookbooks, Bread Baking Bible)

Obsah knihy:

Třetí z řady klasických sběratelských kuchařek z pekárny Tartine Bakery & Cafe, jedné z největších pekáren, Tartine Book No. 3 je revoluční a zcela aktuální knihou o pečení z celozrnných potravin.

Vyprávění Chada Robertsona o hledání starobylých chutí v dědičných obilovinách je protkáno 85 recepty na celozrnné verze oblíbených pokrmů Tartine. Robertson se dělí o své převratné nové metody pečení chleba včetně nových technik pro celozrnné bochníky, stejně jako o kašovité chleby a bochníky z naklíčených zrn.

Tato kniha se také vrací k ikonickým receptům na pečivo Tartine Bakery a mění jejich složení tak, aby obsahovaly celozrnné výrobky, ořechová mléka a alternativní sladidla. Více než 100 fotografií z cesty, chleba, pečiva a lidí dělá z této knihy povinnou příručku pro moderního pekaře.