Kniha o chlebu: Kuchařka: Nápady a inovace z budoucnosti obilí, mouky a kvašení [Kuchařka]

Recenze čtenářů

Kniha je velmi dobře hodnocena pro své podrobné a inovativní recepty na chléb s velkým důrazem na udržitelnost a různé druhy chleba. Byla však kritizována za složitost, zejména pro začátečníky, přičemž někteří recenzenti poukazovali na špatně napsané návody a nedostatek receptů.

Fantastické recepty, podrobné návody, inovativní použití vysokoextrakčních mouk, vizuálně přitažlivé uspořádání, rozmanité druhy chleba a nechlebové recepty, informativní o udržitelnosti chleba.

Komplikované pro začátečníky, některé nejasné pokyny, špatně napsané, omezený počet skutečných receptů na chléb, neatraktivní fotografie a závislost na moukách s vysokou extrakcí mohou být pro domácí pekaře výzvou.

(na základě 35 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]

Obsah knihy:

Vizionářský pekař odhaluje, co bude dál s chlebem, a na základě desetiletých inovací v oblasti pěstování obilí, mletí mouky a fermentačních technik přináší převratné recepty na chléb bohatý na živiny, výjimečně chutný a výživné pokrmy, které z něj můžete připravit.

Před více než deseti lety naučil Chad Robertson svým receptem na venkovský levain celou generaci pekařů chleba napodobit krémovou drobenku, křupavou kůrku a jedinečnou chuť svého světoznámého chleba Tartine. Byl to recept, který odstartoval výrobu statisíců kváskových chlebů a přilákal řadu významných podřízených, od Dannyho Bowiena z Mission Chinese po Reného Redzepiho z Nomy. Nyní se Robertson spojil s ředitelkou chlebového oddělení Tartine Jennifer Lathamovou, aby společně prozkoumali, jak vynikající zrna a prvotřídní mouky reagují na hydrataci a fermentaci, aby byl skvělý chléb ještě lepší.

Kniha o chlebu představuje Robertsonovy a Lathamovy jedinečné znalosti a nejnovější přínos k řemeslu a vědě o výrobě chleba. Zkušení pekaři i nováčci v ní najdou základní informace o obilí, mouce, kvásku, kvasu a vzorcích těsta, které jsou osvěžující a snadno pochopitelné. Třináct jedinečných mistrovských receptur na přirozeně kynutá těsta - od přepracovaného venkovského chleba po rustikální bagety, placky, rohlíky, housky, tortilly, pizzu, žitné, bezlepkové bochníky a další, plus kvašená těstovinová těsta, která využívají vyřazený kvásek - dělá z knihy Bread Book nejinovativnější a nejkomplexnější příručku pro pečení s divokými kvasnicovými kulturami. Více než 150 stylových fotografií krok za krokem a fotografií receptů ilustruje hlavní recepty a pětačtyřicet vedlejších receptů.

Robertsonova a Lathamova kniha Chléb je novou severní hvězdou každého pekaře chleba.