Sůl a umění kořenění: Od solení přes zuhelnatění a pečení až po solení: techniky a recepty, které vám pomohou dosáhnout výjimečných chutí.

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 8 hlasů.

Původní název:

Salt and the Art of Seasoning: From Curing to Charring and Baking to Brining, Techniques and Recipes to Help You Achieve Extraordinary Flavours

Obsah knihy:

"(Kniha) receptů, díky níž budou všechny ostatní knihy receptů chutnat lépe."The Telegraph

"Chvalozpěv na proměňující účinky přírodních solí."-- The Observer

Pochopení toho, jak používat sůl, může pokrm změnit nebo zničit. Sůl a umění kořenění vám pomůže nejen zvládnout používání koření, ale umožní vám nově si představit, jak v kuchyni vaříte, solíte a pracujete se solí - pozvedne vaše chutě na úplně novou úroveň.

Obsahuje více než 100 receptů inspirovaných solí!

Sůl je výjimečná. Je to základní, starobylý zdroj používaný po tisíce let po celém světě a je to jediná základní ingredience, která proměňuje veškeré vaření: povyšuje chutě z dobrých na skvělé, na nezapomenutelné. V této úžasné nové kuchařce se s vámi šéfkuchař, televizní moderátor, fotograf a odborník na udržitelný život James Strawbridgesdílí o základech této řemeslné ingredience: od charakteristických chuťových tónů a profilů různých solí, které se vyskytují po celém světě, až po skvěle využitelné techniky - jako je solení, pečení, zuhelnatění, kvašení a konzervování.

Uvnitř najdete také:

Věda o chuti

Průvodce solného sommeliera.

Jak správně měřit "podle chuti" a dochucovat.

Solné řemeslo - od solení přes blokování až po pečení

Více než 100 receptů - od nápojů po dezerty

Sůl a umění kořenit vám ukáže, jak vybrat správný druh soli pro správný typ pokrmu, jak ji přidat ve správný čas a ve správném množství. James se s vámi podělí o techniky, jako je použití soli k nakládání, zavařování a fermentaci, a také o výrobu vlastních ochucených nebo uzených solí, které zvýrazní nejrůznější dosud skryté chutě. James také připravil recepty inspirované solí, které vám pomohou používat sůl kreativnějšími, zdravějšími a chutnějšími způsoby.

Recepty zahrnují:

Kuře v solném nálevu.

Cornish solené sardinky

kyselé okurky po evropsku

Indiánské nakládané ryby

Smažená rýže s kimči

8 základních ochucených solí

Uzené solené máslo

Focaccia

Uzený toddy

A další!

Kniha Sůl a umění kořenění vás vezme na nezapomenutelnou cestu, na které prozkoumáte dlouhou roli soli v jídle napříč světem a lidskou historií - a zároveň vás naučí, jak nejlépe toto základní koření dnes večer využít, aby vaše jídlo zazářilo.