Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha nabízí hluboké a vědecké zkoumání smyslů chuti a čichu, zejména jejich vztahu k jídlu a našim stravovacím zážitkům. Kombinuje odborné znalosti s anekdotami a je určena čtenářům s vážným zájmem o toto téma, i když pro příležitostné čtenáře může být příliš hutná.
Klady:Fascinující vhled do věd o chuti a čichu, dobře zpracovaný se značným množstvím anekdot, vhodný pro ty, kdo pracují v potravinářském průmyslu nebo se silně zajímají o smyslové zážitky. Pro mnohé byla kniha poučná a vzdělávací.
Zápory:Hutný a odborný text může být pro příležitostné čtenáře zastrašující, někteří považují prózu za špatně vystavěnou a příliš se opakující. Několik recenzentů zmínilo, že v knize chybí praktické kuchařské techniky a že některé části mohou být pro neznalce nudné.
(na základě 40 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Obsah knihy:
Přední neurolog Gordon M. Shepherd se vydává na paradigmaticky převratnou cestu "systémem chutí lidského mozku" a pokládá základy nového vědního oboru: neurogastronomie. Shepherd zpochybňuje přesvědčení, že čich se během evoluce člověka zmenšil, a tvrdí, že tento smysl, který tvoří hlavní složku chuti, je mnohem silnější a podstatnější, než se dosud předpokládalo.
Shepherd začíná neurogastronomii mechanikou čichu, zejména způsobem, jakým stimuluje nos ze zadní části úst. Při jídle mozek pojímá vůně jako prostorové vzory a z těchto a dalších smyslů konstruuje vnímání chuti. Shepherd se dále zabývá vlivem chuťového systému na současné sociální, behaviorální a lékařské problémy. Analyzuje zapojení chuti do oblastí mozku, které řídí emoce, potravinové preference a chutě, a dokonce věnuje oddíl roli jídla v drogové závislosti a, na základě ikonického příběhu Marcela Prousta o madlenkách, jeho schopnosti vyvolávat hluboké vzpomínky.
Shepherd svůj výzkum spojuje s trendy ve výživě, stravování a obezitě, zejména s problémy, kterým mnozí čelí při zdravém stravování. V závěru se zabývá lidským vnímáním vůní a chutí a jejich vztahem k nervovému základu vědomí. Shepherdova fascinující vědecko-gastronomická dobrodružství potěší každého, od příležitostných strávníků a vášnivých gurmánů až po kritiky vína, šéfkuchaře, vědce a výzkumníky.
